一滴香揭开食品添加剂常识 中国人为何更爱鲜味
导读：
一滴香、肉香精、羊肉风味肉卷，这些都是最近的热门话题。加入一滴，食物会变得出奇的香；加入一种添加剂，食物就会变成另外一种食物的味道……这些究竟是怎么做到的？这样的食物人吃了有害处吗？我们想吃点纯正口味的食物是否已经成为遥远的梦想了？人类有必要发明这些奇奇怪怪的食品添加剂吗？
一滴香背后的食品添加剂常识
最近出现的一滴香以及它的替代品肉香精，还有假羊肉卷，似乎都有一个共同点，那就是关于食物的味道。中国人对吃的讲究全世界有名，讲究个色、香、味俱全，其中味道最重要，为了让味道更鲜、更美，不知花了多少心思，研制出各种调味料。而我们所注重的食品味道可能与其中的增味剂、甜味剂、香料的关系更为密切，而这次事件出现的主角，比如一滴香等，也是跟这几类添加剂有关。
A
一滴香违背添加剂使用范畴
一滴香等食品添加剂究竟有没有害？一滴香的成分包含了乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料。南京工业大学生物与制药工程学院副教授熊强说，乙基麦芽酚是一种香料，添加进各种肉类制品中，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。而丙二醇也是一种香料，具有稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等多种功能，但是只允许在糕点中使用，最大使用量不得超过3.0g/kg。而这次事件中的一滴香的主要用途是为火锅等新鲜食物调味，这明显不符合标准。
羊肉风味肉卷违背自然法则
猪肉香精里面的成分包括食用盐、糖、谷氨基酸、玉米淀粉、氨基酸、呈味核苷酸二钠、食用香料等。但熊强说，在调味品中，首先起到作用的是增味剂，所谓增味剂，就是补充和增强原有风味的物质。通过这个定义就可以看出，羊肉风味的肉卷肯定不符合食品卫生标准，因为调味料，主要是为了增强和提高食物的风味，而不是为了改变食物的味道，猪肉就是猪肉味，羊肉就是羊肉味，为什么还要出现一个羊肉风味的猪肉或是牛肉呢？这明显是违背了自然规律，所以这种做法肯定是不提倡的。
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增味剂的由来
每一种食物都有自己的味道，而为什么不同的食物有不同的味道？这和食物的构成有关，每一种食物也都是由不同的化学分子构成，这些化学分子有的是能表现出颜色的，比如色素；有的是能体现出气味的，比如香味；还有的就是能体现出味道的。一般来说，能体现出味道的这类物质被叫做呈味物质，比如呈味氨基酸、核苷酸等。而食物在经过高温烹调后，因为经过溶解，所以能呈现出更多的味道和气味，这也是人类发明熟食的原因，因为吃起来的口感更好了。
但是，随着人们对食物品味的越来越高，仅仅把食物煮熟还不能满足人们对味道的追求，于是就发明了相互融合起来煮食的吃法，比如用高汤煮的食物，吃起来的味道更好，这是因为高汤里本身已经有了其他食物的味道，再加到这种食物里，两者结合味道更佳。
所以，高汤其实也是一种食品添加剂。但是煮高汤太麻烦了，有没有办法可以直接加一种东西就能使食物味道大不一样呢？人类在1909年，发明了味精。
味精是由日本化学教授池田菊苗发明的，当他有天喝了妻子做的海带黄瓜片汤后，发现味道非常鲜美，于是就埋头研究，最后从海带里提取出了一种叫谷氨酸钠的化学物质，这种物质只要放极少量，汤就变得鲜美，于是就出现了味精，日本人叫味之素。后来，这种物质被中国科学家吴蕴初带回中国，并且他从麦麸里也提炼到了谷氨酸钠，于是味精在中国开始普遍。
但是，现在生产味精已经不用从这些粮食中生产，因为耗费粮食太多了，现在的味精都是用酵母生产，这种方法产量更大更方便。[page]
关于味精，熊强说开始人们对这种食品添加剂也存在争议，特别是上世纪70年代，有人用老鼠做实验，发现幼鼠吃了味精，长大后会脑发育不全，所以被人们质疑，但是后来发现成年鼠吃了就没事。所以味精对人体来说是没有害处的，一般控制在一天20克内就没有问题。
要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以味精在使用和存放时要注意方法。
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天然的不都是最好的
可能很多人对增味剂不感冒，特别是人工合成的，觉得不是天然。但熊强说，天然的未必就是最好的。其实所有的物质最终分解下来都是一堆化学剂，食物也不例外。熊强说，即使是天然的食品，你也不能随便吃，量过了就会产生副作用，比如高汤，这就是一种天然的增味剂，但是你能随便喝吗？里面含有大量的油脂、嘌呤等，吃多了也会对人体造成伤害，高血压、痛风就是这么来的。
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