弱问炒菜油有毒更“伤心”
导读：
在人们热议馒头染色的时候，却鲜有人关心那些面点所用的都是什么油。这些油会是新鲜的植物油吗?有没有可能是反复加热的油(近似于地沟油的品质)，或者是烤鸭炸鸡所用过的油呢?同样，街边那些烧烤摊麻辣烫之类摊点所用的油，还有小餐馆中炒菜所用的油，又会是什么质量的呢?
前几天，我就曾经在一个餐馆中遭遇了劣质炒菜油。它的凉菜没什么问题，炖菜也正常，但把炒青菜端上桌的时候，我马上看到了最不想看到的景象每一片菜叶的表面发着亮光，包裹着一层粘腻的油。倒了一杯热水，这种油根本涮不掉。放在嘴里，有一种明显的腻口感。吃了之后，胃里有点堵，半天下不去。
这就是反复加热的油，实际上差不多也就是地沟油的质量。地沟油让人恶心，往往是因为人们想到地沟的脏臭。其实，味道和微生物都好去掉，而油本身的劣质是没法消除的。植物油对炒菜、油炸的高温是不稳定的。随着加热时间的延长，油脂发生热氧化、热聚合、热氧化聚合、热分解、反式异构、水解、环化、醚化等一系列化学反应，产生无数有毒致癌物质。这种反复加热油的危害，要比加一点色素香精大得多!但我们在餐馆中，却看到人们津津有味地吃着这样的油做成的菜，毫无反感。换句话说，吃不新鲜的油脂，在某种意义上，就是给自己的身体下毒。人们对添加剂的毒性相当关注，而对每天吃惯了的油脂，却相当宽容。无论多粘稠多油腻，人们都能容忍。但是，这些劣质油对健康的损害，却是日积月累，难以消除。
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