快餐店老板揭露:辣椒不清洗成饭馆潜规则
导读：
这位老板从事了６年餐饮业。据他讲，刚开餐厅时，他就发现厨师有不洗辣椒的“习惯”。他开餐厅前曾“立志”要让自己开的餐厅绝对卫生，让食客有宾至如归的感觉。于是他按自己在家做饭时的操作程序，每天都盯着厨师清洗辣椒。结果，除了厨师埋怨他不懂行之外，原料浪费也成了一个现实的问题－－洗过的辣椒在切好后６个小时肯定烂。因为，餐厅用辣椒的量太大，饭点也就那么几个钟头，要等到用辣椒时，再洗、切大多来不及。后来，这位老板也只能睁一只眼、闭一只眼。实在看不下去，就让小工将不干净的辣椒用潮毛巾擦干净。看到老板惴惴不安的样子，厨师说，不洗辣椒是餐饮业的一个潜规则，只要是入行的厨师都会这么干。
这位老板认为，其实餐厅厨师是怎么方便怎么来。餐厅、饭馆如果在管理上下工夫，没有什么解决不了的卫生问题。某些餐馆“放心碗”未经消毒重复使用，如果改进管理方法，“放心碗”不会一而再、再而三出现。至于，洗过的辣椒会在几个小时内烂，也可以通过合理安排洗辣椒的时间、数量，来保证原料卫生安全，同时减少浪费。（完）
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