揭秘食品添加剂 好看的食物不要吃
导读:
上周,“染色馒头”引发的食品安全及食品添加剂问题再次成社会关注的焦点事件还未平息,本周,沈阳又出用兽药泡制的豆芽、温州再度查出20 万染色馒头、广州爆出猪肉添加牛肉膏就能变成牛肉的新闻,再加上今年早些时候的火锅中添加一滴香,用添加剂给食品上妆的事件屡屡见诸报端。哪些添加剂是使 用的重灾区,如何能够避免它们对身体的伤害呢?本期,我们将为您逐一道来。
颜色类
添加剂类代表:柠檬黄
由于央视曝光“染色馒头”一事,让一直以来给糖果、蜜饯、饮料添彩的柠檬黄,跨界被捉。除了柠檬黄,苋菜红、日落黄、亮蓝、胭脂红等也都是食品 染色剂。对于这些为食品化妆的染色剂,国家相关法规对其要求比较严格,使用范畴和使用量都有明确规定。它们出现在糖果、肉类、蜜饯、饮料中。不过, 北京市工商局近期的食品下架名单中也有它们的身影。
由于是食用染色剂,所以微量食用不影响健康。但因为这些食用色素在生产过程中也会与其他工业制品接触,所以大量食用也会引起腹泻及其他胃肠道问题。
气味类
添加剂类代表:一滴香
只需一滴,清水就能变高汤。这颇为神奇的食品添加剂名为“一滴香”。这种产品大量地使用在小型火锅店和餐馆,用香气来吸引顾客。
虽然卫生部表态,认为作为食品添加剂的一种,一滴香并没有违规。目对其是否有危害,危害有多大,都没有定论,但是一些劣质的“一滴香”被认为是通过化工合成,长期、过量食用将危害人体健康。而即使是生产合格的一滴香,也给一些餐馆以次充好带来了便利条件。
口感类
添加剂类代表:牛肉膏
它是复合型食品添加剂,可从外观到味道上让普通的猪肉变为“牛肉”。
又称牛肉浸膏,是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉的自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。现在,市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。
购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。“像这种‘牛肉膏’,一般路边的牛肉面馆、加工牛肉的厂家用得比较多。”一位受访的调料店女店 主称。虽然牛肉膏中出现的添加剂都是国家允许的食品添加剂品种,但有限量使用要求。不过,这些在牛肉膏的外包装上并没有说明。长期过量食用对身体有一定伤 害。
甜度类
在食品添加剂中,甜蜜素是一种甜味剂,是没有营养成分的,可用它来取代蔗糖。因此,甜蜜素也经常出现在小食品、蜜饯和无糖食品中。虽然在规定计 量内使用是安全的,但是,经常食用甜蜜素超标的食品,会危害人体的肝脏及神经系统,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害为明显。食用较多的糖精 后,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。
●专家建议
外出就餐对过亮丽过香浓的食品要慎重
营养专家王女士表示,食品在制作过程中,由于天然所含的色素遇热容易分解,因此一般做熟后颜色都不是十分亮丽。香气也是同样的道理,超过食品本身自有香味的食品,消费者都要谨慎购买。而对于食品添加剂,消费者不必过分恐慌,在不超标的情况下食用,对身体的危害极小。
“如果无法判断购买的食品是否添加了不该有的东西,可以用价格的方法来衡量。”长期从事肉类食品加工的钟先生告诉记者。他向记者举了一例子, 牛肉鲜肉的零售价格是每斤20元左右,如果某家销售的酱牛肉每斤售价仅为20元,那么极有可能存在问题,不建议购买。 整理/高远
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