食品添加剂 “伴侣”还是“毒药”
导读：
日前，有关部门发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，宣布从2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加上述两种物质。过氧化苯甲酰这种在争议中使用了约20年的“面粉增白剂”将正式退出人们的餐桌。“禁白令”一出，随即引来人们更多的关注——食品中到底该不该有添加剂?
“剂”从口入惹担忧
“以前没留意，没想到每种食品里都有添加剂，有的还有好几种。”近日，记者在文化西路某超市遇到了市民邱小姐，在调味酱的货架前，她站了许久，仔细查看着每种商品的原料、配料。她告诉记者，自己想买些“零添加”的食品，可逛了大半天，发现无论怎样精挑细选，也难避免“剂”从口入。“你看，80克薯片里添加剂有6种，500克的柚子茶这酸、那酸的写了快两排……”邱女士细数着自己购物车里所购商品的添加剂，产生了不少担忧，“照此算一算，一天我们吃进肚里的添加剂少说也有几十种了!”
不必“色变”但须警惕
“人们谈‘剂’色变，其实是对食品添加剂存在着一定的误读。”省内一食品专家向记者介绍。
食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。它具有防止食品变质、氧化的作用或具有增强食品感官性状、提高食品质量的作用，按其用途分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、疏松剂、增稠剂、甜味剂、保鲜剂等。在现代食品工业生产中，它们的作用至关重要，要想让人们吃到绝对“零添加剂”的食品已不现实。“其实，只要严格按照国家标准使用食品添加剂，并在规定的限量下使用，对人体是不会产生危害的。”专家如是说。
“过量或不当使用食品添加剂，人们食用后造血功能、新陈代谢可能会受影响，对儿童特别是婴幼儿的危害可能会更严重。”该专家表示，“因此，虽然不必因食品中有添加剂便过度恐慌，但人们在日常的食用中也应保持必要的警惕。”
加强管控更要提高认识
“让百姓吃得放心，企业一定要保证安全生产、适量使用，对于必需的添加物质，可尽量研制生产低毒、无毒添加剂，甚至可以寻找天然的、从植物中提取的‘代用品’。”采访中，一位食品专家这样建议，他同时强调对食品添加剂的生产、使用各环节的管控仍需加强。
据了解，2010年，济南市有关部门加强了对全市范围内食品添加剂生产企业的管理，加大了对非法使用无证及超期食品添加剂、未按要求进行进货查验、添加剂贮存混乱等行为的查处力度，严厉打击了违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，并加强了对食品添加剂标签的查验力度。
“相当多的食品生产者及从业人员对食品添加剂缺乏基本概念和了解，而有的食品生产企业未按照相关法规和标准的要求采购、查验、贮存食品添加剂。”济南市有关工作人员谈起检查中的问题时也指出，目前，监管食品添加剂仍有难点。一方面，对食品添加剂违法使用的查处往往要涉及农业、卫生、质监等多个部门，各部门之间如果协调不好会造成责任不清、重复监管、产生监管盲区等问题；另一方面，我国食品行业集中度较低，整体呈现小、散、乱的情形，特别是一些小作坊、小摊贩等高发区域的存在，更是增大了监管的难度甚至成为监管的盲点。
“市民也应提高认识。”专家指出，人们选购产品时，一味地将食品的色泽、卖相作为标准，也会导致食品企业按需生产，过分强调“感官指标”，因此大量使用食品添加剂。“目前，大多数人对于食品添加剂并不了解，一些基本常识仍很缺乏，这还需要相关部门加大宣传力度，让老百姓有辨别能力，明白吃什么、怎么吃。”[page]
国家食品质量监督检验中心
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