食品添加剂的真相:防腐剂其实是抑菌剂、杀菌剂
导读:
食品中可以加什么防腐剂?
在各种食品添加剂中,防腐剂争议最大,人们对防腐剂的安全性存在担忧。提起防腐剂,人们首先想到福尔马林——实验室里浸泡标本用的化学试剂,可以让标本长久保存、不变质,但食品中的防腐剂不使用福尔马林,食品中用哪些物质作为防腐剂,政府有严格规定。
到目前为止,我国批准了28种允许使用的食物防腐剂,其中最常用的有山梨酸、苯甲酸等。
山梨酸钾 山梨,也叫山草莓。最早从这种野果中发现山梨醇,山梨醇可以氧化为山梨酸。山梨酸不溶于水,和碳酸钾反应,生成溶于水的山梨酸钾。碳酸钾的性质近似于碳酸钠——碱面。如此看来,山梨酸钾并不可怕。
山梨酸钾是很安全的防腐剂,经常用于饮料、葡萄酒、果脯、罐头、酱油、醋、面酱、果酱、酱菜等食品。
山梨酸钾为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。
苯甲酸钠 苯甲酸也叫安息香酸。安息香是一种香料植物,也是一种中药材,原产于伊朗。苯甲酸微溶于水,与碳酸氢钠反应生成溶于水的苯甲酸钠。苯甲酸钠也是酸性防腐剂,抑菌、杀菌作用比山梨酸钾更强。
食物腐败变质的问题
食物久放,肯定会变味、变质。之所以会变质,是因为细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖,分解食物成分,分泌有毒物质。
很多食品安全问题不是因为防腐剂,而是由食品腐烂变质引发的。所以,要防止食品腐败变质,就要抑制细菌、霉菌、酵母菌。工业化食品生产,离不开防腐剂。
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