食品添加，安全第一：食品添加剂释疑

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食品添加，安全第一：食品添加剂释疑

法律快车官方整理更新时间： 2020-05-06 18:44:57 人浏览

导读：

从三鹿奶粉到双汇瘦肉精，从染色馒头到贵州石灰鸡接二连三与食品添加剂有关或貌似有关的食品安全事件，让百姓感到不安，甚至谈添加剂色变，人们不禁要问：我们还能吃什么？一项资料显示，目前我国食品添加剂有23个类别、2000多个品种，其中香料、香精类就达1800多种。

　　从“三鹿奶粉”到双汇“瘦肉精”，从“染色馒头”到贵州“石灰鸡”……接二连三与食品添加剂有关或“貌似”有关的食品安全事件，让百姓感到不安，甚至“谈添加剂色变”，人们不禁要问：“我们还能吃什么？”一项资料显示，目前我国食品添加剂有23个类别、2000多个品种，其中香料、香精类就达1800多种。食品添加剂成了一个影响食品安全的重要因素。

　　新国标出台

　　卫生部近日一口气对外发布了《食品添加剂使用标准》、《食品中真菌毒素限量》、《预包装食品标签通则》、《蜂蜜》等4项新的食品安全国家标准，其中规定，所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。

　　卫生部监督局负责人表示，此次修、制订的标准，充分借鉴了国际标准和其他国家标准经验，分析比较了国际食品法典委员会、欧盟、澳、新、日、美等国的食品安全标准，结合中国食品生产和消费具体情况以及食品安全监测结果和居民膳食暴露量，同时听取采纳各界意见，体现了食品安全标准公开、透明的原则。

　　在《食品添加剂使用标准》中，包括了食品添加剂、食用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。修订后的《预包装食品标签通则》要求，所有食品添加剂必须在标签上标注，不得标示违背营养科学常识的内容，也不应具有暗示预防、治疗疾病作用的内容；所使用的商品名称不应对消费者产生误导；明确了生产日期和保质期的标示规定；规定食品生产者、经销者的名称、地址和联系方式标示要求；增加了推荐标示可能对人体致敏物质的要求等。

　　规定不能说不具体，但能否真正杜绝食品安全事件再次发生，还有待观察。

　　监管须到位

　　卫生部监督局相关负责人表示，食品生产经营者应按照法律法规和标准规定组织生产经营，采取有效的措施保证安全，承担食品安全的主体责任。因此，食品企业按照法律的规定执行相关食品添加剂使用标准，不采购不使用非食用物质，坚持企业诚信和行业自律，是防范违法添加非食用物质的前提和基础。食品安全监管部门按照现在的职责分工，依法对食品生产流通和餐饮环节加强监管，督促生产经营单位落实企业责任。

　　从目前被曝光的食品安全事件中，真正由卫生监督部门自己检查发现的似乎还不多，大部分是由媒体或网友先行发现，再由卫生监督部门查处。因此，有了严格的制度，还要有人去贯彻执行，这才是问题的关键。

　　《食品安全法实施条例》规定，卫生行政部门应该根据疾病信息和监督管理信息，对发现的添加或可能添加到食品中的非食用化学物质和其他危害人体健康的物质，公布名录和检测方法，即“黑名单”。制定“黑名单”的目的，是告知消费者慎购或不要购买违法企业的食品，然后由有关部门对其调查取证，再行相应处罚。国务院办公厅最近下发文件称，要对非食用物质加大打击力度，对“黑名单”企业进行重点监管。尽量避免和减少食品安全事故的反复发生。

资料图片：4月22日，北京新发地一家大型食品添加剂超市的工作人员展示正规的合成色素产品。为进一步加强食品添加剂监管，国务院办公厅4月20日下发通知要求，严厉打击食品非法添加行为，规范食品添加剂生产使用，加强长效机制建设，严格落实各方责任，切实维护人民群众身体健康和生命安全。新华社发（卓恩森摄）

　　严格按标准

　　如果没有添加剂，人们每天吃到的东西就回到上世纪50年代以前。中国疾控中心营养与食品安全所所长严卫星表示，过去人们只能吃到时令水果，季节一过，只能做成罐头。随着科技的日新月异，人们每天吃的很多食品中进入了许多添加剂，新技术让人们的生活更加丰富多彩。

　　但是，这些叠加起来的添加剂，是否对人们的健康带来了问题？

　　严卫星对此表示，在《食品添加剂使用标准》修订时，已对此做过系统全面的评估，只要在安全合理范围内，大家大可放心去吃，在正常范围内合理食用，不会对人体造成任何危害。他说，总体来说，添加剂的使用标准，是经过非常保守的做法制定出来的，只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的。

　　近期发生的奶粉中添加的三聚氰胺、辣椒中添加的苏丹红、面粉中加的吊白块都不属于食品添加剂，而属于有毒有害物质，应仔细辨别。（记者喻京英）

食品添加剂名片

图表：切莫“冤枉”食品添加剂新华社发

释义食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

种类目前世界上使用的食品添加剂有5000多种，我国食品添加剂有2000多种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

特征食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

作用食品添加剂主要作用大致如下：1.利于保存，防止变质；2.改善食品的感官性状；3.保持或提高食品的营养价值；4.增加食品的品种和方便性；5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化；6.满足其他特殊需要。

性质理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对肌体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与肌体的肌能状态等条件有关。[page]

规范《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。（记者张保淑）

食品添加剂的演进

图表：切莫“冤枉”食品添加剂新华社发

饮食文化可谓中华文化必不可少的组成部分。“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”，南宋著名诗人陆游在他的《洞庭春色》中称赞了被隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“齑”即指细碎的腌菜或酱菜。“东门买彘骨，醢酱点橙薤。”橙薤等香料调拌的酸酱烹制的猪骨，带给诗人难忘的味觉体验。如今，中华饮食仍然是世界饮食的一枝独秀，中国餐馆遍布世界各地且备受欢迎。但与此同时，食品安全问题逐渐受到关注。食品添加剂便是一个颇具争议的话题。

事实上，食品添加剂的使用远远早于该定义的产生，我们日常生活中接触到的食品添加剂也远远多于想象。最早有意识进行使用的食品添加剂是防腐剂。从原始群居的狩猎生活向定居生活的转变，是食物贮存和保鲜的最初动力，主要是防止偷窃和应对天气变化。

公元前11世纪，盐渍法就被用于加工食品，在古代被称作“菹（zū）”。《诗经·小雅·信南山》有“疆场有瓜，是剥是菹”，讲的就是腌瓜。而我们现在十分常用的酱和醋则起源于公元前770年-公元前476年，由粮食发酵加工制成。早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制做豆腐。南宋时期产生了“一矾二碱三盐”的油条配方，而亚硝酸盐在800年前就被用于腊肉生产了。

在世界其他国家，食品添加剂主要是色素的提取和使用。最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W.H.Perkins从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。大规模使用食品添加剂是从西方工业革命之后开始的。到目前为止，全世界食品添加剂品种达到2.5万种，其中80%为香料。直接食用的有3千至4万种，常见的有600到1000种。从数量上看，越发达国家食品添加剂的品种越多。美国食品用化学品法典中添加剂列有1967种，日本使用的食品添加剂约有1100种，欧盟允许使用的有1000到1500种。

如今，食品添加剂的品种和数量不断增多，使用范围和用量也在迅速增加。人们在满足于色香味的同时，也意识到健康危害的存在，尤其是化学合成的食品添加剂带来的负面影响。剂量问题是食品添加剂安全性的关键，超过特定限定范围的使用会对食品安全造成危害。（李倩怡）

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引用法条

[1]《中华人民共和国食品安全法实施条例》