早教餐厅“寓教于食”
导读:
金融危机下,广州不乏富有创业激情的人。在餐饮业不景气的时候,有人逆势而上,创办了一间别具一格的早教餐厅。在近千平方米的空间内,一半是餐厅一半是教室,就餐时,家长可以将孩子托管给餐厅的老师进行辅导,老师会随时教孩子就餐的应有礼仪。
餐厅的特别之处,在于将餐饮与早教结合起来,以亲子成长沟通和艺术发展咨询、培训为龙头,配合健康的饮食观念,打造“与家庭、社区共同成长”的经营理念。
创业灵感来自从教经验
股东之一的张总从事幼儿教育几十年,曾经是一名优秀的芭蕾舞老师,作为一名教育工作者,在几十年的教育工作中,她充分了解到这个市场的空白和需求。张总说,这样一间将教育和餐饮结合起来的餐厅,在广州尚属首创。
据她了解,现时市场上的教育机构,比如少年宫和学校,虽然师资队伍也很专业,并且兼有培训和教育的性质,但是学校和少年宫定位为技术上的培训,更多的是重视硬件方面的教育,而对于儿童的身心等软件方面的关注却不够。社区附近的托管班,多为缺乏早教经验的人士创办的,仅仅提供简单的托管服务。类似麦当劳等一些餐厅,虽然提供了游乐场所供就餐的儿童游玩,但也没有提供软件方面的教育服务。
经过考虑,她们就设想开设这么一间在经营餐饮的基础上,与儿童身心教育培训结合起来,服务儿童身心方面的软件教育,提高孩子独立面对和综合审美能力。
地利条件占尽优势
据创办者的前期调查发现,“江燕路一带的方圆一公里之内,至少从洛溪过来到这一带,都没有大型的西餐厅。”而附近楼盘云集,有保利花园,叠翠苑、红棉保利花园等,目标群体很大。张总说,餐厅和早教相结合的好处有两处。一是带孩子就餐的家长很多,小孩子生性好动,容易乱跑,家长很难心平气和地坐下来就餐,开辟这块培训区域,则可以让家长放心就餐,让儿童玩得开心。孩子就餐的时候,这些老师还会像服务员一样,关注孩子就餐的一举一动,及时纠正孩子的就餐的礼仪。二是培训班开张后,带孩子前来参加培训的家长,可以在餐厅就餐,随时关注孩子参加培训班学习的过程。
管理体系有待完善
餐厅开业至今仅有2个月,但筹备事宜是从去年3月开始的。张总告诉记者,筹备的时候,还没有听说金融危机这件事情,等到年底餐厅快开张了才得知这件事。尽管餐厅投资巨大,有资金面的压力,但她们对餐厅的前景还是非常有信心。
她说,早教餐厅弥补了目前广州市场上的空白,经营得当肯定有前景。未来,他们有诸多设想:餐饮方面,比如在顾客群稳定之后,推出健康饮品和儿童套餐等;早教方面,在招生工作完成后,逐步建立起完善的培训机构,使得培训班有条不紊地运行并实现盈利,与餐厅互补经营;在管理方面,经营过程中,遇到了管理系统不健全、人员的责任无落实到位等问题,未来,他们“要逐渐完善管理体系,让每个工作人员都成为老板。管理人,最主要是管理人的心态。”张总说。
开业初期曾走弯路
开业之初,由于对于大型餐饮的经验还缺乏经验,她们也曾走了一些弯路。比如在开业之初,她们打了全场六折的优惠,一时间食客蜂拥而至,让厨房和工作人员面临着巨大的压力,因为人多影响到上菜的速度,还一度遭到顾客的投诉。
此外,开业之初,他们曾经想复制仙踪林的模式,但后来从顾客的反馈中得知,开在商业旺区的经营模式和开在社区的经营模式,显然不能同日而语。张总说,一来,仙踪林开在商业旺区,定位为顾客休憩的休闲场所,提供的食物都是一些休闲小食。而素色生活园开在江燕北路的生活小区楼下,除了休闲食品外,顾客也有吃主食的需求。
开业之初,由于餐厅定位不准确,顾客反映餐厅没有能够吃饱的主食,“我想来帮衬也不行。”于是,综合了顾客的意见后,餐厅马上转型,推出了包括东南亚、西餐在内的各式主食,满足了顾客的需求。因为餐厅地处海珠区,消费水平不高,所以餐厅的定位也是性价比高的菜式。“力求提供物美价廉的菜式来吸引顾客。”[page]
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