抗震救灾过程中，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜以空军特聘营养指导身份奔赴一线。一位战士说—— “王老师教我们生吃大蒜和干酵母粉，帮助我们有效维持体能，渡过了营养关。”在地震灾区采访时，一位战士这样对记者说。被战士们称做“王老师”的王宜，是中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任，在地震灾区，她的身份是空军部队的“特聘营养指导”。
或许你会感到奇怪，灾情十万火急，救人要紧，能活命、有口饭吃就行了，谈什么营养？这一点就连王宜自己也没预料到，“我这个职业也会去灾区”。记者了解到，王宜是在救援部队体能消耗最严重的时候赶到灾区的，她的到来，对震后参加救援的空军部队官兵以及灾区群众的体能恢复，起到了重要作用。近日，王宜因在抗震救灾过程中作出突出贡献，被全国妇联授予“全国三八红旗手”荣誉称号。
部队命令每人每天必须吃一头蒜
汶川大地震发生后，王宜一直在思考自己作为营养专家如何为抗震救灾出一份力。地震发生一周后王宜了解到，军方救援人员的食品主要是方便面和矿泉水，难以有效维持体能，同时因为营养跟不上，身体免疫力会下降，容易引发腹泻、感冒、发烧、中暑等一系列疾病。当时已进入重点防疫阶段，天气也越来越热，如果救援人员倒下了，灾区群众怎么办？
必须找到比水有营养的饮料。王宜说，她想到了浓缩骨汤，其中含有多种营养成分，食用后不像牛奶容易让人出现过敏性腹泻，可以平衡体内电解质。于是，她连夜联系上了生产该产品的
抚顺市独凤轩食品有限公司的负责人，该负责人表示正打算给救灾官兵免费提供产品，双方不谋而合。
她随即与
沈阳军区、解放军总后勤部、空军给养处取得联系，空军给养处处长徐国健证实了王宜的猜测。由于缺乏营养，部分官兵开始出现较严重的烂嘴角情况。这在平时不过是个小毛病，可在抗震救灾的关键时刻，烂嘴角的疼痛会影响吃饭进而影响体力。空军方面特聘她，希望她赶赴救灾一线提供营养指导。随后，王宜的单位很快批准了她奔赴救灾一线的请求。
5月21日晚22时，王宜抵达
成都，到空军抗震救灾指挥部正式报到。5月22日上午10时左右，王宜随空军方面有关人员抵达
绵竹市体育场安置点。在这里，空军某部180名官兵负责为近万名灾区群众提供饮食。情况比王宜想象得要好一些，安置点能保障供应萝卜、西葫芦、黄瓜、洋葱等蔬菜。王宜了解到，连日来，180名官兵每天从早到晚不停地洗、切、炒菜及分发食品，非常疲惫，体能有些跟不上了。
有大蒜就行，它不仅可以增强免疫力，还能杀菌消毒。但王宜发现，尽管安置点食堂内大蒜成堆，但却没人吃。灾区群众不喜欢吃，不少战士是南方人也不喜欢吃。怎么办？王宜想出个办法，她让战士们把大蒜切成末，菜炒熟前再放进去，大蒜熟了，味道不那么刺激了，大家能接受。
大蒜生吃效果更好。听了王宜的讲解，部队领导下了命令——每个战士每顿饭必须吃至少两瓣蒜，每天至少吃一头蒜。
战士的问题好解决，可安置点内的群众呢？看到大伙还是不愿意生吃大蒜，王宜讲起了道理：“在抗震救灾的关键时刻，大家身体好，不生病，就是给政府分忧。”这一说挺管用，许多群众主动来领大蒜回去生吃。王宜说，从这也可以看出灾区群众对政府的感激之情。
独门绝招巧用干酵母粉治烂嘴角
在绵竹市汉旺镇开展救援工作的是一支优秀的空降兵队伍，王宜到达时，他们已经出现了令人担心的体能问题，1000多名官兵中多人出现烂嘴角的症状。王宜说，这种烂嘴角和平常人们所说的口腔溃疡有区别，它是因为体力严重透支、睡眠不足、生活没有规律、饮食单调等引起的。“我给大家送‘药’来了。”王宜使出了“独门绝招”，她一边说着一边拿出干酵母粉向部队的厨师演示冲泡方法。还没说完，厨师长认出了王宜：“您经常在电视上做节目吧？我认识你。”一句话拉近了大家的距离。“干酵母粉富含B族维生素、矿物质等营养素，通过食用它来治疗体能不足引起的烂嘴角病效果很好，这是我总结出来的经验。”王宜说。
“我的学生也用这招治好了一些官兵的烂嘴角病。”王宜高兴地向记者讲了一个小故事。5月23日在彭州龙门山一带，下了汽车之后，有人叫“王老师”。原来是今年4月初王宜在空军办的营养培训班中的一个学生。王宜问他“有没有烂嘴角的”，他回答说“原来有五六个，现在一个都没有”。原来，王宜的这位“学生”用上了一个月前刚从王宜那学的“绝招”。
营养保障建议调高早餐的营养值
在王宜的联系下，抚顺的那家企业向部队赠送了近12吨的浓缩营养骨汤产品。“它可以直接饮用，也可以稀释后用来做菜，对恢复战士的体能起到一定的作用。”
在灾区，王宜还发现了另外一个营养问题。一些部队官兵早餐在营房吃，午饭有时则不吃。忙完一天回到营房，好多战士几乎没有什么食欲了。根据这一情况，王宜向部队建议，把早餐的营养值调高，把能提供的有营养的蛋（肉）谷果蔬都集中在早餐上吃，这样官兵们就能获得较充足的营养，从而使体能得到有效维持。
王宜还向部队提出了不少营养方面的建议。如罐头要存放在阴凉的地方，这样有利于保存，不容易坏。再如晚吃萝卜早吃姜，因为太疲劳了，萝卜能改善睡眠质量。
在绵竹灾区，最初没有冷藏车，猪肉没法长时间存放。她建议有关方面，在猪肉加工过程中加入少量的小苏达粉处理一下，这样虽然对其营养成分有一定的破坏，但能延长猪肉储存时间，保障了食用安全。
救灾思考营养学最应关注的是生命
王宜说，一说起营养学，人们就想到吃好、喝好、养生等，其实不然。
灾区之行，王宜一直在思考3个问题：一是如何让老百姓了解更多营养学知识，二是如何完善军队应急食物的营养配置问题，三是营养学专家在救灾领域如何发挥积极的作用。
王宜说，在以前的救灾过程中，似乎没有太多营养专家发挥作用的空间。实际上，营养学知识在救灾过程中同样能发挥积极的作用。道理很简单，如果营养供给跟不上，对救援人员以及救援对象来说都是一件后果严重的事情。
其实，营养学最应关注的是生命。王宜说，此次灾区之行，她学到了许多。
