专家解析“问题酸奶”的“问题”
导读:
酸奶是国际卫生组织推荐的六大健康食品之一,还具有“长寿食品”的美誉。夏季是酸奶消费的黄金季节,每年的这个时候,酸奶市场的竞争就会相对加剧。由于各地乳品企业良莠不齐,因此酸奶产品的质量也令人担忧。
相关专家提醒消费者,在选择及饮用酸奶时,首先应该想到健康问题。“问题酸奶”问题出在哪? 国家质检总局曾对市场上的含乳饮料进行抽查,结果产品抽样合格率为70%左右。据相关专家介绍,目前市场上的“问题酸奶”主要存在以下问题。专家指出,酸奶是否变质,普通消费者仅凭口感是难以判断的,这就给一些“问题酸奶”提供了可乘之机。有业内人士透露,如果过期酸奶重新包装上市,这种酸奶除了味道更酸一些,消费者一般很难辨别。 此外,营养指标不达标也是一些“问题酸奶”主要存在的问题。一些小型企业为了节省成本,不按国家规定的营养指标和其他理化指标生产,有的产品还用酸乳饮料冒充酸奶上市。辨明酸奶质量才能喝出健康 合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性。而变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。人们在购买酸奶时要先看酸奶包装上是否有产品的生产日期、保质期、成分及含量、执行标准、生产厂家名称、地址和电话号码等标志。袋装酸奶要看一下是否有漏袋现象,瓶装的要看铝箔盖是否严密,是否有瓶裂现象。好的酸奶打开后会有一股天然乳脂的香气,含脂量越高,香味越浓。 专家还建议人们自制酸奶。由于酸奶的营养价值在很大程度上取决于其中乳酸菌的含量。而乳酸菌的存活时间很短,在经过运输和储藏后,酸奶中的活性乳酸菌数量就会有所减少,这时候酸奶的营养成分已所剩无几了。所以,有高营养价值的酸奶应该是真正“新鲜出炉”的酸奶。乳酸饮料不是酸奶 酸奶首先是液态奶,本质是奶;乳酸饮料首先是饮料,不是奶。酸奶是纯牛奶加糖或果料经乳酸菌发酵制成的产品。市场上的乳酸饮料是在牛奶中加入水、糖或甜味剂,经人工调酸制成的饮料,其营养只有酸奶营养的三分之一。
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