错误烹调可能致癌
导读:
众所周知,烹调时候采用不同方法,直接影响食品中的营养成分。专家表示,居家常用的食物,选对了烹饪方法可以让人更多地吸收食物营养,而错误的方法,不但会损害食物的营养,还可能致癌。
广东省中医院主任医生池晓玲介绍说,大家常吃的肉类食品,烹调一般有红烧、清炖和快炒三种,但从保存食物维生素的角度看,清炖瘦猪肉时,维生素B1被破坏60%-65%;急火蒸时,维生素B1损失约45%;而炒肉时损失的维生素B1仅有13%。因此,荤菜应尽量采用急火快炒的方法。
至于蔬菜,先洗后切,切后要尽快下锅,切对蔬菜中的维生素C有稳定作用。骨头做汤时,应设法敲碎并加入少许醋,可以促进钙、磷的溶解和吸收。
在做主食方面,池主任表示,不同的烹饪方法,营养差别非常大。如搓洗可以使大米中的B族维生素损失1/4;米饭先煮后蒸可以使B族维生素损失约50%。用75%的玉米面加25%的黄豆面蒸窝窝头,可以减少维生素B1、B2的损失。此外,菜汤、面条汤、饺子汤中含有食物30%-40%的水溶性维生素,因此应适当喝汤。
脂肪加热到500摄氏度-600摄氏度时,会产生致癌物质,长期多量吃油炸食品者容易患上癌症。对于一些如肝病等身体不适的人群,饮食烹饪时,就更要强调多选素油、少放盐分,主食多蒸煮,副食少煎炸等。
声明:该作品系作者结合法律法规,政府官网及互联网相关知识整合,如若内容错误请通过【投诉】功能联系删除.
相关知识推荐
近日,开县工商局执法人员在开展食品安全检查时,端掉了用烧碱浸泡毛肚的批发窝点昨日上午,开县工商局副局长李民介绍,该窝点加工的毛肚都是批发给县内一些火锅店,其量少
人们日常吃饭不可能只吃一种食物,总是得有各种各样的肉蛋蔬菜来丰富我们的餐桌。但是当我们吃下看似营养丰富的食物时,由于某些食物的搭配不当,反而会引起身体的不适,严
虽然人们经常会把最新鲜、最有益健康的食品放入超市手推车,但很多人烹饪时,却把我们真正需要的营养给白白扔掉了为此,美国营养学家和食品安全专家,列举了聪明主妇在烹饪
当事人若网购到不合格食品,是可以向商家进行索赔的,其可以同时向食品生产商或者经营商要求赔偿。我国《食品安全法》规定,消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其
酒吧是不可以开餐饮类的发票,因其营业执照中没有餐饮经营许可,一般仅有酒类饮料的经营许可,可以开具娱乐业发票。我国《发票管理办法》规定,国务院税务主管部门统一负责
蛋糕店需要办理的证件有营业执照、卫生许可证、税务登记证等。从业人员还应当有健康证,取得健康证明后方可上岗工作。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
经营者没有营业执照贩卖食品的处罚为由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
食品经营许可证应当到县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门办理。需要的材料有法定代表人、业主或负责人身份证明;食品经营许可证申请书;生产经营场地平面图等。