蘑菇的选购方法
导读:
蘑菇营养丰富、味道鲜美,因此营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配。蘑菇人人喜爱,但是有关蘑菇中含有“漂白剂”和“荧光剂”的传闻,让许多喜爱蘑菇的人开始心存顾虑。怎么保证吃到安全新鲜的蘑菇呢?
添加漂白剂 只有口蘑有嫌疑
其实,蘑菇的培植和销售过程,基本没必要用农药、食品添加剂;在许多食品中,蘑菇的漂白剂算是最少的。如果有漂白剂的话,可能是从不规范的包装材料(比如白色的纸和箱子)上沾的。一般不必不担心蘑菇会有“漂白”、“荧光剂”的嫌疑。
首先,蘑菇本身没有虫害的风险,而且现在食用的蘑菇大多是大棚里种植的,生长条件好,基本没有必要用到农药。其次,大多蘑菇用不着漂白。香菇的菌盖本身是黑褐色的,如果漂白了,反而像次品。金针菇也是这样,黄色的金针菇反而更好吃。许多平菇也如此,有浅浅的灰色才正常。
唯一有人为漂白嫌疑的就是双孢蘑菇(也叫口蘑),因为有些菌农采摘手法不规范,蘑菇根部会带上土,而且蘑菇受伤的部位会变褐。为了卖相好,难免要洗一洗,漂一漂。如果用亚硫酸钠漂洗,量适当的话,是允许的。怕的是有人为了降低成本,使用荧光剂等非食品漂白剂。
买口蘑的时候有几个标准来选择更“原生态”的:带有一点土的,说明没洗过;菌体不光滑的,有一点鳞片,但一洗就能掉;根的地方,有一点发褐变色的。
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