“涂脂抹粉”猪肉变“牛肉”
导读:
先用麦芽酚去掉猪肉的腥味,再抹上层薄薄的牛肉膏(精),把猪肉腌制出来,然后像平时煮肉食品一样加热,猪肉就能变身牛肉!是目合肥市场上出现的一名“牛肉膏”所起的“神奇”作用
4月12日,记者以拉面馆老板身份对合肥一农产品批发市场进行了暗访。一家型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉膏可供选择,记者看到,对方拿出的牛肉膏分两种,呈圆筒状和瓶状,名称均为牛肉膏精。不过,米外就已闻到非常浓烈的牛肉香味,分量均为500克。据介绍,要让猪肉像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制,也可以自己酌情增减。“通常而言,一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。”
据女店主介绍,到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。
记者最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏,对方又送了若干袋透骨增香剂。据介绍,这增香剂的作用与麦芽酚相似,但效果更好。
到底这个牛肉膏的效果如何?记者决定亲自做番实验。按照店主所诉步骤,记者首先买来新鲜的猪肉,将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉酱和增香剂腌制了30分钟,腌制好后,肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色,闻起来也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢炖了1.5个小时,待锅内的液体呈现出浓稠的糊状,“牛肉”也就大功告成了。
安徽省立友谊医院肾脏内科主任张洪旭说,“添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力,长期使用可引起慢性中毒,畸形甚至可能致癌。”张洪旭建议,市民在选购食品时尽量不要购买颜色鲜艳的熟食等。
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