硝酸盐做出红润熏酱食品 商贩:“放多少就是凭感觉”
导读:
随着夏天来临,各种熏酱食品成为市民们在街头大排档里主要的下酒菜。记者在走访中发现,一些商家在制作熏酱食品时会在半成品中添加含有硝酸盐的护色剂,来保证食品的色泽鲜美以及延长其保鲜时间。
6日,记者在哈市道外区北七道街夜市看到,一家家经营熟食的摊位围满了前来购买的市民,记者在一家摊位前看到,熏酱猪手、猪头肉、骨架等食品成堆地摆放在大盘子里。这些熏酱食品颜色发深红色,看上去犹如新出锅的一样。当记者询问摊主说,外面卖的熏酱食品,其颜色怎么比家里做的要好时,这位摊主说:“熏酱这东西卖的不就是颜色和味道吗,颜色不好看谁买啊。再说了,颜色好看也就是加点东西给熏酱上上色”。
记者辗转联系到了在哈市经营熏酱食品的业内人士老李。据老李介绍,熏酱这类食品在制作过程中大部分都加“护色保鲜剂”,目的就是食品出锅后颜色能特别鲜亮红润,而且还能延长保鲜时间。一般到了夏季,使用了“护色保鲜剂”的熏酱食品,都要比没有添加“护色保鲜剂”的延长存放时间达一周左右。
随后,记者在哈市承德街上的一家食品添加剂商店了解到,“护色保鲜剂”的主要成分就是硝酸盐。作用是呈色、护色、增味、嫩肉、防腐、保鲜、抑制微生物生长等。当记者询问具体用量时,一位店主王某告诉记者,一些经营熏酱食品的小商贩在制作熏酱食品时,都是自己凭感觉放。这些商贩也很有经验,一般都是冬季少放点,夏季会多放一些。
记者在采访中了解到,“护色保鲜剂”属于国家允许使用的食品添加剂,但严格规定了其使用剂量。食品中硝酸盐的添加量为0.15g/kg。人体摄取多量,可产生头晕、恶心、呕吐、全身无力等症状,严重者会导致中毒。如抢救不及时,会因呼吸衰竭而死亡。
护色保鲜剂
“护色保鲜剂”本身不具有颜色,能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善的食品添加剂,也叫发色剂或呈色剂。护色剂主要用于肉制品,在肉类腌制品中最为常用。
(东北网)
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