吃货必读 吃的30个误区看你知道几个
导读:
(1)生吃蛇胆有利健康。
蛇是百毒之王,其本身可患癌症、肝炎等各种疾病,寄生虫更多。一些老蛇,抵抗力差,个体又大,蛇皮与肉之间的寄生虫常呈一团团。蛇的烹制者为了牟利对此视而不见,甚至将蛇皮、蛇内脏都充分利用。在触筹交错中,将寄生虫及致病物摄入了人的机体。
蛇胆是一味中药,但是,它的药用价值和食用价值是截然不同的。药用蛇胆的来源、炮制方式、使用方法和用量都有严格的规定。餐桌上的蛇胆,都是从蛇腹中现取的。鲜蛇胆虽含有促进消化的成份,但含有许多由肝脏分泌的有毒物质,也可能有多种寄生虫。如盲目吞服鲜蛇胆,或食用白酒料调制的蛇胆,极易损伤机体器官破坏正常代谢,甚至会诱发诱发肝、肾功能衰竭。
为了自身的健康,不滥吃野生动物,这也是人类文明的表现之一。
(2)发芽的马铃薯去皮后照样可以吃
土豆是马铃薯的别名,也叫洋山芋、山药蛋。土豆中含有一种毒素,叫龙葵素。在正常情况下,其含量很小,约0.05~0.1‰,不会给人体造成危害。但如果保存不当,土豆中的龙葵素会大量增加,就可能引起食物中毒。例如,发芽的土豆,在芽眼及幼芽部分,龙葵素含量可高达0.3~0.5‰。有的人为了防止土豆腐烂,将它放在太阳下曝晒,也有的是土豆在空气中暴露时间太长,皮变成青色,这样也会使龙葵素含量增加。太阳晒过的土豆,龙葵素含量可高达0.5‰。人摄入龙葵素200~400毫克即可中毒。龙葵素的毒作用,主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,能引起脑水肿、充血,还能使红细胞溶解。发生龙葵素中毒时,轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者出现休克、体温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难,甚至因心力衰竭或呼吸麻痹而死亡。
为了预防龙葵素中毒,应不吃发芽多的土豆。对于发芽较少的土豆,在食前应彻底挖去芽和芽眼,并削去皮切去青紫变绿的部分(不仅是皮),并用冷水浸泡半小时。烹调时,要先煮透弃汤,再加适量的食醋,以破坏其中的毒素。
所以,“发芽的马铃薯去皮后照样可以吃”这种说法是有条件的。
(3)杏仁味道好,多吃无妨
我国河北、山东、山西及东北各省盛产杏子,这些地区常发生儿童食用杏子而致食物中毒的事件。
杏仁中含有苦杏仁甙,苦杏仁甙在人咀嚼、消化过程中会被其本身所含的苦杏仁酶水解,而释放出氢氰酸。并迅速被吸收入血,引起中毒。氢氰酸是一种毒性大、作用快的细胞原浆毒,经口最小致死量为0.5-3.5mg/kg体重,氰离子能抑制体内许多酶的活性,尤以细胞色素氧化酶最敏感,使人不能利用组织中的氧,造成细胞呼吸的抑制,导致组织窒息缺氧。人的中枢神经系统对缺氧最为敏感,中毒时尤以呼吸中枢及血管运动中枢受损最重,导致呼吸衰竭、麻痹,甚至死亡。此外,氢氰酸还可直接损害呼吸中枢和血管运动中枢。儿童食用苦杏仁10-20粒、成人食用40-60粒可中毒死亡。
因此,杏仁不可多吃。
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