味精其实是天然产物
导读：
提起鲜味剂，很少有人了解。提起味精，人人皆知。
味精，就是食品添加剂中的鲜味剂，是第一代鲜味剂，也是最重要的鲜味剂。鲜味剂可以补充或增强食品原有的风味，通俗地讲，就是“提鲜”的作用。现在，越来越多的人不用味精了，转而使用鸡精，鸡精的主要成分还是味精。同样，都是食品鲜味剂。鸡精与味精的区别是，味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。
亚洲人很早就知道，各种浓汤可以作为调味品，用来增加食物的鲜味，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等。1907年，有个日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是味精。
谷氨酸钠是个化学名，不了解的人有点担心。其实，味精（谷氨酸钠）只是一种氨基酸的钠盐，本质上是一种提供“鲜味”的天然产物。在我国，是用玉米或者大米等粮食作物来生产味精的。
谷氨酸盐是谷氨酸的盐。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。
1968年，有人在《新英格兰医学杂志》上发表文章，描述了自己吃中餐时的奇怪经历，大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。后来的科学研究没有证实“中餐馆并发症”的存在，但这个“流言”引起人们对味精的长久误解。
在过去相当长的一段时间里，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦点。上世纪70年代，美国FDA（食品和药物管理局）审查食品添加剂的安全性，结论是：在通常的使用量范围内，味精没有安全性问题。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入“最安全”的类别。
食品监管机构认为至少在调味料的使用量上，味精对于人体没有危害。虽然许多报告和个案列举了味精的种种危害，但是这些危害还缺乏可靠的科学实验验证，因而没有被监管机构接受。
空腹大量食用味精，会有头晕现象发生，这是由于体内氨基酸暂时失去平衡，为一时性现象，若与蛋白质或其他氨基酸一起食入，则无此现象。
【相关阅读】
味精吃多了发胖
有偏头痛少吃冷饮和味精
怎样用味精
错用味精难求鲜
凉拌菜中不适宜放味精和鸡精
关于味精 主妇须知的5个常识
常吃味精和鸡精容易损害大脑
声明：该作品系作者结合法律法规，政府官网及互联网相关知识整合，如若内容错误请通过【投诉】功能联系删除.
相关知识推荐
卫生部出台的《化妆品标签标识管理规范》已经结束了征求意见期，有望出台。而根据该《规范》记者对京城的商场和超市进行了调查后发现，目前化妆品标签标示不规范的现象绝非
天然萃取or食品添加剂方便面配料包也含牛肉膏？牛肉膏事件引起了社会广泛关注，昨日上午，记者采访了广东省系统食品质量安全专家组首席专家、广东省食品添加剂专业委员会
所谓商标转让，就是指商标注册人在注册商标的有效期内，按照法定的程序，将商标的专用权转让给另一方的一种行为。一些企业在商标被核准注册后便置之不理，商标处于闲置状态
当事人若网购到不合格食品，是可以向商家进行索赔的，其可以同时向食品生产商或者经营商要求赔偿。我国《食品安全法》规定，消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其
酒吧是不可以开餐饮类的发票，因其营业执照中没有餐饮经营许可，一般仅有酒类饮料的经营许可，可以开具娱乐业发票。我国《发票管理办法》规定，国务院税务主管部门统一负责
蛋糕店需要办理的证件有营业执照、卫生许可证、税务登记证等。从业人员还应当有健康证，取得健康证明后方可上岗工作。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
经营者没有营业执照贩卖食品的处罚为由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
食品经营许可证应当到县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门办理。需要的材料有法定代表人、业主或负责人身份证明；食品经营许可证申请书；生产经营场地平面图等。
