食品打包有学问
导读:
鱼类加热讲分寸。鱼是大肠杆菌最好的温床。在20摄氏度的环境中,6个小时后,1个大肠杆菌可变成上亿个。因此,打包的剩鱼一定要加热后食用。而在加热时也要讲分寸,过度受热,鱼肉类动物脂肪组织也会产生有害人体的过氧化脂质,其中的维生素A、E、D等也会失去营养价值。
贝壳类海鲜要杀菌。贝壳类海鲜食用时一定要重新烹饪,加热时还要用醋腌制10分钟左右,以杀死可能潜伏其中的副溶血性孤菌。
蔬菜不打包。煮熟的蔬菜都含有不同量的亚硝酸盐,过夜的蔬菜经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性会增强。
淀粉类食品最好一次吃掉。淀粉类食品中的年糕等食物最多保存4小时。食品专家解释说,淀粉类食品易被葡萄球菌污染,这种细菌的毒素在高温加热下也不易分解。
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