名为鲜榨果汁 实际鲜有果汁
导读：
1个西瓜榨20扎鲜汁
榨取一扎1.25L的木瓜果汁至少需要4个木瓜，而在湖北省武汉市的久久隆酒店，一个木瓜却可以“榨”出4扎“鲜”果汁。 该酒店的“技巧”是：鲜果汁由十余种食品添加剂勾兑而成，加入少量天然木瓜汁“添加剂”即可。
在久久隆酒店，售价48元/扎的木瓜汁，服务员宣称其系新鲜水果榨出。但在实际操作间，记者看到的是另外一幅景象：工作人员在搅拌机中仅放入三四片木瓜，随后从白色的没有任何标签的塑料瓶中，倒出红黄色的液体加入搅拌机，又从三盒粉末中，用汤匙挖出少许粉末加入，加水后搅拌，一扎木瓜汁就完成了。
榨出的木瓜汁，香味扑鼻，橙色诱人，果肉碎末均匀分布。这家酒楼的西瓜汁也是采用类似的方法制作而成，一个西瓜可以制成20多扎“鲜榨”西瓜汁。
记者与质监工商执法人员在体育馆路青莲酒家检查发现，该酒家的果汁售价更贵，木瓜汁98元/扎，雪梨汁88元/扎，黑米核桃汁98元/扎。而这些木瓜汁、雪梨汁、黑米核桃汁，实际制作方法与久久隆酒店如出一辙。
“果汁伴侣”伴什么？
记者与执法人员进入久久隆酒店的鲜榨果汁专用仓库，桌面上密密麻麻摆放着17瓶白色塑料瓶，上面贴着各种水果口味标签，如“柳橙”、“玉米伴侣”、“奇异果”、“红枣”等等。
“这些都是鲜榨果汁伴侣，在榨汁时进行添加。”承包该酒店果汁业务的负责人李良杰称，这批货是从江苏昆山某食品有限公司购进的，由于大雨打湿原因，所以上面商标、生产厂家、地址等标签都被撕掉了。
记者将上述两家酒店使用的部分“鲜榨果汁伴侣”送到湖北省质检院，经专家检测确定，这些都是果汁浓缩添加剂，例如木瓜汁伴侣，含有酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红等添加剂。奇异果汁伴侣，包括酸度调节剂、增稠剂、安赛蜜、苯甲酸钠、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、亮蓝色素、香精等。另外在榨汁中还要使用三种白色粉末，分别是优果粉、糖和奶精。
李良杰称，榨汁只需要添加20-30毫升“鲜榨果汁伴侣”，就可做成一扎(1250毫升)果汁。检查发现，销售的鲜榨果汁一般都要添加数种至十余种添加剂，如奇异果果汁，要兑入10种添加剂。
果汁“勾兑”已成行业潜规则
记者跟踪采访得知，不仅是鲜榨水果汁，目前在酒店中流行的玉米汁、黑米汁、红枣汁等杂粮现榨汁，也采取了几乎同样的操作手法。
据悉，三家武汉企业百果飘香(武汉怡浆食品公司)、蔬果情缘食品有限公司、世纪星龙果汁有限公司，是“鲜榨果汁伴侣”专业销售大户，直接承包了武汉市40多家大型酒店的果汁经营，同时还向200多家承包酒店果汁的中、小经销商，以及酒店自营者提供“鲜榨果汁伴侣”产品。
据企业经营者提供的销售记录，江城多家知名酒店名列其中，包括湖锦、湘鄂情、三五醇等酒店，此外一些知名的火锅城、西餐厅、KTV等都在使用同样的榨汁套路。
武汉怡浆食品公司网站上写着：“（公司）在全国拥有众多星级酒店和高档餐饮娱乐场所的终端网络及加盟商……百果飘香果汁吧07年全国突破3000家。”
该公司负责人对记者表示：“武汉市上百家酒店用我们的产品，近30家是直接外包的，另外70％是由我们供应原料，而全国经销商有近万家。”[page]
记者探知，目前勾兑果汁不仅在武汉市盛行，在湖北其他地区也有蔓延之势。在黄石市黄石大道某新建成的高档酒店，一扎木瓜汁的售价为45元，服务员宣称果汁全部是由新鲜水果榨出来的。但实际上，整扎果汁只用了几片木瓜，同样，更多的是兑入 “果汁伴侣”的木瓜口味添加剂。
毛利率高达93%
根据酒店的进货单据、销售账目，记者算了一笔明细账。以荆州青莲酒家体育馆路分店为例，该店鲜榨木瓜汁的操作流程：取500克木瓜，兑入100毫升木瓜鲜榨果汁伴侣，加入2克优果粉，加水搅拌而成。
记者在酒店相关进货单据上看到，木瓜果汁伴侣40元/瓶，每瓶净含量为2000毫升，每次使用100毫升，折算下来实际花费2元钱。同样方式计算出来优果粉每次使用需0.1元。
目前木瓜市场批发价为6-12元/公斤，即使该酒店每次榨汁真的使用了500克木瓜，每次使用成本也只要5元左右。
由此，酒店榨出一扎(1250毫升)的木瓜汁，原材料成本共约7元，然而酒店把这扎木瓜汁卖给消费者的售价是98元，毛利率高达93%。
业内人士称，80%只是行业平均利润率，93%的毛利率其实也还不算最高的，这家青莲酒家的果汁业务是酒店自己经营，原材料都是从外购进的，已经被供应商赚了一道材料钱。
目前越来越多的酒店采取果汁外包方式，由鲜榨果汁伴侣等原材料供应商包工、包料、包做，酒店仅提供场所让其销售，卖果汁的收入三七分或是四六分。如此一来成本更低，甚至有些商家根本不加水果，完全是添加剂勾兑“果汁”，牟取更高暴利。
记者在酒店中随机采访几位消费者，大部人对“鲜榨果汁”的潜规则毫不知情。
在久久隆酒店消费的钟宜女士，接受记者采访时称，酒店的鲜榨果汁卖得比较贵，一直都以为它们肯定是现榨的纯天然果汁，没想到竟然是色素、香精等兑成的。旁边另一位消费者许先生称，往鲜榨果汁里面掺点水还能接受，但是加色素、糖精等就太离谱了，搞半天连水果味道都是人工合成的。
专家建言：标准建设最重要
“这样的果汁不含任何对人身体有益的营养价值，还不如白开水！”武汉工业学院食品系教授黄泽元对记者表示。
湖北省质检院检测部的专家们表示，酒店在售鲜榨果汁还要使用各种色素上色、各种酸味剂、甜味剂加料，主要掩盖水多果汁少的问题，这已经超出食品添加剂正常使用范畴，有掺杂、掺假的嫌疑，特别是如果榨汁水果本身腐败，通过添加剂进行掩盖，就会存在食品安全事故隐患。
据介绍，某些食品添加剂，特别是日落黄、诱惑红等色素和香精，在使用量上也有严格限制。人工合成色素在生产过程中可能混进砷、铅或其他一些有毒的中间产物。
湖北省质检院张莉介绍，我国有果蔬汁饮料的卫生标准，对甜味剂、防腐剂、着色剂等添加剂使用规定严格，但目前并没有鲜榨果汁的标准，标准缺失导致酒店为节约成本而“钻空子”，这也是导致消费者不知情和执法部门难查处的主要原因
“准确来讲，这是一种带果肉的果味饮料，而不应该叫做鲜榨果汁。”湖北质检院有关专家对记者说。鲜榨果汁应该是由纯水果现榨的产品，但是目前国家没有对这种现做现卖的散装果汁给予明确定义。
武汉质监部门表示，即使发现有酒店的鲜榨果汁是勾兑而成，也无法查处，“果汁中纯果汁含量应该是30%还是90%？能否添加色素？这些目前尚无相关规定，执法人员无法操作。”[page]
华中农业大学食品学院教授刘睿认为，《消费者权益保护法》第19条指出，经营者应当向消费者提供商品或者服务的真实信息，不得作引人误解的虚假宣传。质监部门、酒店餐饮行业应尽快起草出台“鲜榨果汁”的行业标准，规范市场行为。
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引用法条
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