卢文兵谈火锅店的经营之道
导读:
听到网易总裁丁磊养猪的新闻,卢文兵在电话那头笑了,他毫不犹豫地告诉记者:“我们不会赶时髦去自己养羊,火锅店还是小肥羊(00968.HK)利润的主要来源。”
作为小肥羊总裁,卢文兵用10年时间,把公司做成了年营业收入超60亿元,年均发展速度超40%的中国最大中餐企业。
从“牛圈”到“羊圈”
卢文兵当过老师,在内蒙古体改委、证监局做过官员,又变身过光大证券投资经理,最为人熟知的是,他曾以蒙牛副总经理的身份成为牛根生的“左膀右臂”,但随后被小肥羊创始人张钢“挖角”。
他喜欢创新,喜欢新工作,是个“爱折腾”的人。
2008年小肥羊在港上市前,引进了3i、普凯两家外资风投企业作为战略投资者,两家向小肥羊注入2500万美元,对外资风投企业,卢文兵有个判断——“在谈‘结婚’之前先把‘离婚’以后的事商量好,外资谈判时条件和合同抠得很细,会把企业干不下去后怎样分家、退出、上不了市风险怎么办等在合同里写好,这一套让很多国内企业老总难以接受。但引进3i、普凯,一是解决了公司融资问题,同时希望他们能帮助小肥羊建立起境外上市公司的架构,现在来看这个目标实现了。”
过去小肥羊管理模式是单店+单店,趋向区域化管理,就像一个个“诸侯”,有些“诸侯”职能比总部还强,各地经营状况不一,总部的标准化和统一经营管理实际上做不到。引进战略投资者后,在上海成立了一个很大的店面管理监管部门,负责各个店面的市场开发、资产运营与督导、新产品开发、产品营销等,可把某一个区域做得好的经验、新产品进行全国推广,整个公司的盈利能力得以提高。
不打算养羊
小肥羊此前已将触角从火锅店延伸到羊肉屠宰加工,在内蒙古锡林郭勒和巴彦淖尔建了两个羊肉加工基地,总投资1.3亿元,活羊年处理能力在200万只左右,将中国最大羊肉加工销售企业的头衔顶在头上。
小肥羊2008年半年报显示,羊肉等食品销售同比增长83.9%,火锅门店销售收入同比增长46.3%,但卢文兵并不就此打算养羊。他说:“从数据上看,羊肉收入增幅快,但利润率不高,小肥羊利润80%~90%还是来源于火锅门店。”
目前小肥羊的火锅门店全国已近400家,小的羊肉加工厂已满足不了要求。卢文兵说,自建羊肉加工厂一方面可控制质量,另外可推出新品种,有些门店推广的羊肉至少有5~10个品种。“不过,除非我们的羊肉加工水平达到很高,否则不会改变目前从农户手中收购羔羊的模式。”
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