随着“五一”黄金周的临近，本市又将迎来一个婚迎嫁娶和亲友团聚的高峰，节日期间密集的客流也将使得餐饮服务单位的经营负荷骤增，而“五.一”期间气温较高，也利于细菌的生长繁殖，这些因素均使得食物中毒发生的风险增大。为保障节日食品安全，让广大市民安渡节日，市食品药品监督管理局向各餐饮单位和广大市民发出如下食品安全警示：
一、餐饮单位注意事项
1、“量力而行”，不超负荷经营。要自身的加工能力决定供应食品的数量，接待顾客的数量，避免超负荷经营，造成食品交叉污染，增加食品安全风险。
2、控制进货渠道，做好索证验货。各种原料要从正规渠道进货，并应仔细查验供应商卫生许可证以及相关食品的检验、检疫和送货单；仔细检查食品感官质量；不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。
3、不经营违禁食品。不得生产经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品；禁止生产销售河豚鱼、炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等违禁水产品。
4、防止生熟交叉，控制温度与时间。节日期间供应量大、时间相对集中，要防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染，接触熟食品的容器、工具和设备要严格消毒；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到75℃；冷菜和熟食必须“一市一烧”，切配冷菜和熟食在供应前2小时内完成。
5、做好个人卫生，严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病、感冒、咽喉炎等有碍食品卫生疾病的，不得从事餐饮活动。
6、做好留样，妥善处理纠纷。宴席供应的各类食品均要分别留样100克，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内保留48小时；对
消费者有关食品卫生的纠纷要诚恳、积极、妥善处理；必要时，可与消费者共同封样送食品药品监管部门判定食品质量；发生疑似食品安全事故的，要及时向食品药品监督部门报告。
7、5桌宴席，及时申报。一次性承办5桌以上宴席的，及时将宴席的数量、时间以及原料来源和加工方法向辖区内食品药品监管部门申报，能及时得到监管人员的上门指导和帮助。
二、家庭自办酒席注意事项
1、食品加工场地要与加工的品种和数量相适应，并保持整洁、卫生。餐具和接触熟食品的工用具、容器在使用前必须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒时煮沸或蒸汽应保持10分钟；使用化学消毒的，应达到消毒剂说明书中规定的浓度、时间要求，消毒后要妥善保管，防止污染。
2、容易变质的食品原料和熟食品要在冷藏条件下储存；配备足够一餐使用的餐具，避免因餐具数量不足而未经消毒使用。
3、食品须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐隔夜食品食用前彻底加热回烧。生、熟食品放置应严格分开，以避免交叉污染；同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。
4、食品加工人员应具备一定的食品卫生知识，并且身体健康，近二周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病，操作时应穿戴清洁工作衣帽。有条件的，生熟食品加工应分人员进行，尤其是冷菜加工；不能分人员的，加工人员在接触熟食品前应严格清洗消毒双手。
三、广大市民注意事项
（一）在外就餐应注意哪些问题？
1、选择安全卫生的饭店
（1）安全卫生的饭店应当具备有效食品卫生许可证等合法营业的证件。无证经营的饭店，其卫生状况得不到保证，而且消费者的合法权益得不到保障；
（2）尽量不要选择客流量陡增的饭店。因为突然集中增大的供应量，可能导致饭店超负荷加工，为食品安全埋下隐患。
2、消费者在外就餐注意事项
（1）餐前应洗手，倡导使用公筷及分餐制；
（2）用餐时应注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透；
（3）不吃违禁食品，少吃或不吃生食水产品；
（4）不暴饮暴食。
3、就餐时发现食品安全问题的处理
（1）将存在食品卫生问题的饭菜保持原状，并立即与饭店负责人交涉；
（2）如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照《
消费者权益保护法》等规定，与饭店协商妥善解决；
（3）妥善保存消费单据、发票等证据，如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据；
（4）一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向食品药品监督部门报告，以便得到及时调查取证，避免拖延而导致食物中毒无法认定。
（二）购买食品要注意哪些问题？
1、从正规渠道购买食品，不在无证流动摊贩处购买食品；
2、购买食品时，要进行色、香、味感官检查，不买已变质或可疑变质食品；
3、不买国家禁止供应的食品，如毛蚶（可能带有甲肝病毒）；
4、慎买高风险食品，如生蚝（牡蛎）等（可能带有诺瓦克病毒）；。
5、购买食品时，尽量索取并保留相关单据。
（三）发现经营者有违法行为的，及时向食品药品监督部门投诉举报。投诉举报热线962727。
（
上海市
消费者权益保护委员会）
