太亮太白的粉丝不要选购
导读:
淀粉类制品是指以谷类、薯类、豆类等植物为主要原料制成的产品,包括粉丝、粉条等等。
正常的淀粉类制品具有各自品种固有的形态和色泽,不酸、不粘、不发霉、无变质、无异味、无杂质、口感无砂质。粉丝有豆类、禾谷类、薯类和混和类几种,其原料决定了粉丝的质量,不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近; 以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝,色泽淡黄;薯类粉丝色泽土黄,暗淡不透明;甘薯粉丝色土黄,暗淡,过滤不净的呈灰锈色;土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝是本色淡青灰。正常粉丝的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。那种特别白、特别亮的粉丝最好不要购买。有个别企业在粉丝中使用二氧化硫,使产品看上去特别漂亮,而其二氧化硫大大超过国家标准规定值。在淀粉制品卫生标准及食品添加剂使用卫生标准中规定,粉丝类产品二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。另外,将粉丝点燃,合格的粉丝燃烧的时候应该有黑色的碳,并且有多长的粉丝就应有多长的碳;毒粉丝燃烧就像蜡烛燃烧时一样,没有炭残留,而且还会伴随着很大的响声。消费者在购买粉丝时要从外观上加以鉴别,凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的是真品。由于劣质粉丝一般是以绿豆粉掺以豌豆、蚕豆粉为原料,也有的干脆加玉米淀粉,这种粉丝易断、易糊,所以消费者在辨别粉丝真假时必须从色泽、质地等方面入手,购买时要仔细,避免购买假品。传统粉丝制作过程中,加入了0.5%的明矾,明矾主要起凝固作用,可使粉丝、粉条不粘连、不浑汤。明矾中含有铝,吃多了易在体内形成慢性积累,发生铝中毒,但消费者在日常中所食用的粉丝摄入量远远不会导致中毒,所以消费者可放心食用淀粉类产品。2003年国家新制订的《淀粉制品卫生标准》中规定,淀粉类制品总砷:≤0.5mg/kg;铅:≤1.0mg/kg;黄曲霉毒素B1:≤5.0μg/kg;二氧化硫残留量:≤0.1g/kg。而对于直接入口的即食淀粉类制品,其微生物指标应控制在:菌落总数:≤1000cfu/g;大肠菌群:≤70MPN/100g;致病菌:不得检出。
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