真假香油的识别
导读:
在农贸市场上购买香油,可以用下列方法鉴别其真假:
1. 看色:小磨香油红中带黄,机榨香油俗称大槽油,比小磨香油色浅淡,熟菜籽油色泽深黄。
2. 闻味:小磨香油,因芝麻经过适当火候炒后;芝麻醚变为具有香味的芝麻酚,香味格外醇厚浓郁。如掺假夹杂,兑入花生油或豆油等,醇香味差,而且带有花生或豆腥气味。
3. 观形:香油在日光下透明,如掺入1.5%的水,便呈不透明的液体,甚至易沉淀变质。
掺假香油主要是掺水、冬瓜汤、米汤等。选购时只要看外形就能识别。将香油在阳光下观看,好的香油就透明清澈,如油中掺入0.15%的水或冬瓜汤、米汤等,在阳光下则呈不透明液体;如掺入0.35%的水、冬瓜汤或米汤时,油层就会分离混浊,并容易沉淀变质。此时只要闻一闻即知,质量好的香油,香味浓郁,如味淡甚至有异味则证明掺了假。
此外,还从看油花辨别,在一碗清水中,放油一滴,如是纯香油,起初是薄薄油花,很快扩散,凝成若干个小油珠;如掺假时则油花小,且不易扩散。质量好的香油呈黄红色,小磨香油色较重,机制香油色较淡;如颜色深黄则就考虑掺了熟菜籽油;如能加热,则可进一步鉴别。香油兑有猪油加热后发白;竞有棉籽油则淤锅。如是瓶装油,应注意看上下区别,防止上装香油下装杂油。此外,将油放放冰箱冷冻室后取出观察,纯正香油应为液态,如假香油则凝结。
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