优质月饼的选购
导读:
中秋月饼品种多,有高档的,也有中低档的。选购时可从以下四个方面鉴别。
1. 观看形状。质量好的中秋月饼,外表形状大小厚薄均匀,饱满平整;饼皮光滑酥松,不会出现脱皮、裂缝、皱纹、漏馅等现象。质量低劣的中秋月饼,外表形状大小厚薄不一,不够饱满平整;饼皮不够光滑酥松,往往会出现脱皮、裂缝、皱纹和漏馅的现象。
2. 辨别颜色。质量好的中秋月饼,表面呈金黄色,往往呈现出明显的油润迹。只要用一张干净的包装纸把它包裹,包装纸上马上就会显出斑斑的油迹;饼底及周围不会出现焦斑;粤式中秋月饼表面上涂上的蛋浆薄而均匀,呈半透明状态,无麻点和烧焦的痕迹。质量低劣的中秋月饼,表面光泽度差,没有明显的油润迹,用包装纸包裹后,包装纸很少会呈现出斑斑油迹;饼皮往往会出现麻点,饼底也往往会出现烧焦痕迹。
3. 鼻闻香味。质量佳的中秋月饼,会自然散发出一种月饼特有的扑鼻香味,令人垂涎欲滴,食欲大振。质量低劣的中秋月饼,往往会散发也一种异味、焦味或油变味,令人大倒胃口。
4. 品尝味道。由于质量好的中秋水饼,所先用的馅料新鲜纯正,无杂质,而且经过精心泡制,所以月饼品质纯正,味道鲜美,香而不俗,肥而不腻,具有各式月饼品种独有的特色和地方风味。例如:火腿、叉烧、烧鸡、香肠、蛋黄、五仁月饼的醇厚;莲蓉、冬菇、椰丝、豆蓉、豆沙月饼的清香,不会有苦涩味、焦味、异味和油变味、质量低劣的月饼,由于所用馅料大都不新鲜、不纯正、杂质多,而且粗制滥造,所以不公没有醇厚、清香味,而且往往会有苦涩味、焦味、异味或油变味。
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