“化学火锅”真的纯属谣传吗?
导读:
就此,12月22日,中国烹饪协会在京公布其对国内占据七成市场份额的100家知名品牌火锅企业的调查结果。据此调查,这些企业的底料和调味品质量全部合格。中烹协副秘书长乔杰介绍说:“‘市场上80%火锅含有违规添加剂’,这种说法纯属谣传。”
中国烹饪协会回应得斩钉截铁,不过笔者总觉得这种回答是在玩文字游戏。
首先,有关报道只是说火锅底料使用化学添加剂、食品安全隐患严重,并没有做出“80%火锅违规”的“定量判断”。“80%火锅违规”源自12月14日《安徽商报》的一则报道。该报道称,一家火锅店的前大厨爆料:“现在市场上80%多的火锅,都包含这样的化学底料。”显然,中烹协扭曲了“靶子”。这位资深业内人士说的是“80%多的火锅包含化学底料”,没有说“80%火锅违规”!中烹协如果真的对中国的火锅业有底气,就该说,市场上火锅使用的全是天然食材,说火锅使用化学添加剂“纯属谎言”,而不是否定一个从来就没有人说的“80%火锅违规使用化学添加剂”的“谣言”。
而且,“80%多的火锅包含化学底料”的说法,是业内人士的判断,虽不是统计数据,但具有相当可信度。有媒体系列报道可以“佐证”。安徽媒体报道称,合肥居然有火锅底料调味培训公司,教学员学习“正规调料调味法”和“添加剂调味法”两种调味法,并让学员“掺着用”。江苏省餐饮行业协会火锅专业委员会副主任更直言:“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。”对这样的铁证,中烹协能不能严厉驳斥呢?
其次,中烹协反驳的依据是,按他们的检测,占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。那么,中烹协敢为数量远远超过100家的非知名的中小火锅企业打保票吗?而且,检测合格并不是说就一定没有问题,当年的三聚氰胺就不在检测之列。在三鹿奶粉事件之后,举国痛定思痛,对食品添加剂采取了“有罪推论”,使用国家允许的食品添加剂目录之外的其他“作料”就是违法。而据《广州日报》22日报道,至今还没有任何一个权威部门公布关于火锅里使用的“一滴香”的检测报告。以这样的“待罪之身”,还有什么资格称媒体的曝光是“谣传”?
东方早报
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