方舟子:反复烧开的水 可以喝
导读:
“写字楼里的白领平时喝的水,大都是电热开水器里烧出来的。这些水由于反复煮沸而被称为‘千滚水’,能够产生亚硝酸盐等致癌物质。这种水除了含有有害物质以外,饮用后还会影响人体正常代谢。”这是近段时间微博上广泛转发的一则信息。
打假斗士、生物化学博士方舟子在微博上对此予以反驳,他称:“有点化学常识的就知道这是无稽之谈。水再怎么烧还是水,不会凭空产生什么有害物质,即使水不纯,原来已有有害物质,也不会因为烧开了多次而富集。”
为什么会出现“反复烧开的水不能喝”这种说法呢?理由归纳起来,大概有四种。方舟子一一进行了反驳。
理由一:水多次烧开后,水中溶解的氧气都跑光了,喝缺氧的水对健康不利。
反驳:我们人类不是鱼,不靠从水中吸收氧气,而是通过呼吸吸收氧气。一个成年人在平静状态下每分钟呼吸16~20次,吸入氧气量大约是250毫升,等于360毫克氧。常温常压下1升水的溶氧量是6~10毫克,也就是说,你呼吸一次吸入的氧气量已经超过1升水中的氧气量了,水中那点氧气对人体来说微不足道。
理由二:因煮沸过久,水垢会溶解到水中,水中钙、镁等重金属成分浓度会增加,让水变硬,对健康不利。
反驳:硬水中浓度较高的钙、镁离子,煮沸以后,生成碳酸钙、碳酸镁、氢氧化镁等不溶性物质沉淀下来,形成水垢。所以反复烧开水的结果,不仅不会溶解水垢,反而会增加水垢,不仅不会让水变得更硬,反而会让水变得更软。何况,钙、镁不属于对人体健康有害的重金属,而是人体必需的矿物质,如果能从水中吸收钙、镁,反而对人体有益。
理由三:水反复烧开后,水蒸发掉了,不挥发的有害物质留下了,这样有害物质的浓度增加,对人体就有害了。
反驳:我们烧水时一般盖盖子,而且烧开了就会熄火,所以蒸发掉的水很少,有害物质浓度并不会增加多少。而且,如果你把烧过的水全都喝下去,那么不管水烧了多少次、有害物质浓度如何,喝下的有害物质的总量一样。
理由四:煮沸多次后,水中原有的硝酸盐会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质,长期摄入可能致癌。
反驳:硝酸盐能不能分解成亚硝酸盐,和硝酸盐的种类、反应条件都有关系,要通过实验来证明。有人把水煮沸了10次,发现硝酸盐的含量不变,也没有检测到亚硝酸盐,因此认为硝酸盐在这个条件下不会分解成亚硝酸盐。也有人更长久持续地用饮水机反复加热桶装水,发现水中亚硝酸盐的含量会逐渐增加,加热到181次后,水中亚硝酸盐离子的含量约为一开始时的5倍。然而在日常生活中,不太可能把水煮沸这么多次,只有在一种情况下可能发生,即饮水机的加热一直开着,每隔20分钟左右自动加热一次。不过,饮水机用的桶装水是经过纯化的,多次加热后产生的亚硝酸盐的量很有限。按亚硝酸钠计算,人要吃下大约0.2克才会出现中毒症状,这相当于喝下了几十升这种水。况且,饮水机的水是流动的,会不断被取走饮用,亚硝酸盐的含量实际上不会像实验结果那么高。
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