天津研发新型生物催化技术 鱼肉鱼骨可制食品香精
导读：
据中科院天津工业生物技术研究所研究员孙媛霞介绍，海淡水产品加工副产物含有量的蛋白质、脂肪、矿物质及多种生物活性成分。尽管其营养成分丰富，但由于加工技术落后，相当一部分作为废弃物直接抛弃，不仅造成资源浪费，且严重污染环境。
中科院天津工业生物技术研究所研究人员经多年对食品用蛋白酶的研究，利用生物技术与酶工程技术，针对鱼肉骨蛋白结构特点，对食品工业用蛋白酶进行高效定向催化设计、筛选与优化，建立稳定的蛋白酶催化体系，经进一步加工制成风味食品香精。
借助该技术，研究人员利用鱼肉、鱼骨等海淡水产品加工“下脚料”生产出的产品，含有钙、磷、铁等元素及丰富的氨基酸、风味肽等，高蛋白含量达到92%，不仅具有较高的营养价值，而且鲜味浓郁，味感协调、细腻，成为天然、营养、风味、富肽的食品配料。该技术具有酶用量小、成本低、反应条件温和，且污染小。（记者 张勇智）
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