果冻生产许可证审查细则
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更新时间:
2020-03-30
03:29:44
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导读:
【发布单位】【发布文号】【发布日期】【生效日期】【效力】【备注】一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。申证单元为1个,即果冻。生产许可
【发布单位】
【发布文号】
【发布日期】
【生效日期】
【效 力】
【备 注】
一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。申证单元为1个,即果冻。生产许可证上应注明获证产品名称即果冻。果冻生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1302。二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、杀菌、冷却、风干、包装等过程。(二)关键控制环节。1.原辅材料及包装材料的控制。2.生产场所卫生管理。3.管道设备清洗控制。4. 灌装、封口控制。5.杀菌工序控制。(三)容易出现的质量安全问题。1.微生物污染。2.超范围、超限量使用食品添加剂。3.标签标识不规范。4.凝胶果冻的规格不符合标准要求。5. 含乳型果冻蛋白质含量不合格。三、必备的生产资源(一)生产场所。生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。灌装车间相对独立,配备有效的消毒设施(如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式)。生产车间进口处配备清洗消毒设施(手清洗消毒、鞋靴消毒)。(二)必备的生产设备。1.煮料罐;2.灌装、封口设备;3.杀菌设备;4.冷却设施(如水冷、风冷);5.生产日期/批号标注设施。四、产品相关标准GB 19299-2003《果冻卫生标准》;GB19883-2005《果冻》;备案有效的企业标准。五、原辅料的有关要求企业生产果冻所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准以及有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备1. 天平(0.1g);2. 无菌室或超净工作台;3. 灭菌锅;4.微生物培养箱;5. 干燥箱;6. 生物显微镜;7. 折光仪。七、检验项目果冻的发证检验、监督检验及出厂检验按下表中列出的检验项目进行。出厂检验注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。果冻产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备 注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 定量包装产品 3 规格 √ √ * 凝胶果冻 4[page] 可溶性固形物 √ √ √ 5 总砷 √ √ * 6 铅 √ √ * 7 铜 √ √ * 8 蛋白质 √ √ * 含乳型果冻 9 二氧化硫残留量 √ √ * 10 菌落总数 √ √ √ 11 大肠菌群 √ √ √ 12 致病菌 √ √ * 13 霉菌 √ √ * 14 酵母 √ √ * [page] 15 苯甲酸 √ √ * 16 山梨酸 √ √ * 17 甜蜜素 √ √ * 18 糖精钠 √ √ * 19 安赛蜜 √ √ * 20 着色剂 √ √ * 根据色泽选择测定 21 标签 √ √ 注:1. 标签应根据原料的不同标示分类名称。产品使用“布丁”名称时,应同时标示“含乳型果冻”;果汁型果冻应标示原果汁含量;果肉型果冻应标示果肉含量。2. 凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处,用白底(或黄底)红字标示安全警示语和食用方法,且文字高度应不小于3mm。八、抽样方法根据企业所申请产品品种,抽取1种产品进行发证检验,按照以下顺序抽样:含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其它型果冻。在企业成品库内随机抽取发证检验产品。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品,抽取基数不少于50kg,随机抽取2kg。样品分成2份,每份样品1kg,1份用于检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、签章,当场封存样品,并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。
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