肉与肉制品卫生标准的分析方法
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更新时间：
2019-10-06
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中华人民共和国国家标准GBT5009.44--1996肉与肉制品卫生标准的分析方法代替GB5009.44--85Methodforanalysisofhygienicstandardofmeatandmeatproducts___________________________________________________________________________1主题内容与适用范围
中华人民共和国国家标准 GB\T 5009.44--1996肉与肉制品卫生标准的分析方法 代替 GB 5009.44--85 Method for analysis of hygienic standardof meat and meat products___________________________________________________________________________ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了肉及肉制品的卫生指标的分析方法。 本标准适用于鲜（冻）肉类、灌肠类、酱卤肉类、肴肉类、烧烤肉类、肉松（太仓式）、广式腊肉、火腿、板鸭等的各项卫生指标的分析。２ 引用标准 ＧＢ ２７０７ 猪肉卫生标准 ＧＢ ２７０８ 冻牛肉卫生标准 ＧＢ ２７０９ 冻羊肉卫生标准 ＧＢ ２７１０ 冻鸡肉卫生标准 ＧＢ ２７２４ 鲜鸡肉卫生标准 ＧＢ ２７２５.1 肉灌肠卫生标准 ＧＢ ２７２６ 酱卤肉卫生标准 ＧＢ ２７２７ 烧烤肉卫生标准 ＧＢ ２７２８ 肴肉卫生标准 ＧＢ ２７２９ 肉松（太仓式）卫生标准 ＧＢ ２７３０ 广式腊肉卫生标准 ＧＢ ２７３２ 板鸭（咸鸭）卫生标准 ＧＢ ５００９.３ 食品中水分的测定方法 ＧＢ/T ５００９．１７ 食品总汞的测定方法 ＧＢ/T ５００９．３３ 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 ＧＢ/T ５００９．３７ 食用植物油卫生标准的分析方法 第一篇 鲜（冻）肉类 本篇适用于鲜（冻）猪肉、鲜（冻）牛肉、鲜（冻）羊肉、鲜兔肉、鲜（冻）鸡肉各项卫生指标的测定。３ 感官检查３.１ 色泽、粘度、弹性、气味等的检查３.１.１ 鲜猪肉 按ＧＢ ２７０７操作。３.１.２ 鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉 按ＧＢ ２７２３操作。３.１.３ 鲜鸡肉 按ＧＢ ２７２４操作。３.１.４ 冻猪肉 按ＧＢ ２７０７操作。３.１.５ 冻牛肉 按ＧＢ ２７０８操作。３.１.６ 冻羊肉 按ＧＢ ２７０９操作。３.１.７ 冻鸡肉 按ＧＢ ２７１０操作。３.２ 煮沸后肉汤的检查： 称取２０g切碎的样品，置于２００mL烧杯中，加１００mL水，用表面皿盖上加热５０～６０℃，开盖检查气味，继续加热煮沸２０～３０min,检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。４ 理化检验４.１ 挥发性盐基氮４. 1.1 半微量定氮法４.１.１.１ 原理 挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴定计算含量。４.１.１.２ 试剂４.１.１.２.１ 氧化镁混悬液(10g/L)： 称取1.0g氧化镁，加100mL水，振摇成混悬液。４.１.１.２.２ 硼酸吸收液(20g/L)。 ４.１.１.２.３ 盐酸[C(HCl)=0.010mol／L]或硫酸[C(1/2Ｈ2ＳＯ4)=0.010mol/L] 的标准滴定溶液。４.１.１.２.４ 甲基红－乙醇指示剂(2g/L)。４.１.１.２.５ 次甲基蓝指示剂(1g/L)。 临用时将上述两种指示液等量混合为混合指示液。４.１.１.３ 仪器４.１.１.３.１ 半微量定氮器。４.１.１.３.２ 微量滴定管：最小分度0.01 mL。4.1.1.4 分析步骤 样品处理: 将样品除去脂肪、骨及有腱后，功碎搅匀，称取约10.00g, 置于锥形瓶中，加１００mL水，不时振摇，浸渍３０min 后过滤，滤液置冰箱备用。 蒸馏滴定: 将盛有 10mL 吸收液及５～６滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入吸收液的液面下，准确吸取５.０mL上述样品滤液于蒸镏器反应室内，加５mL氧化镁混悬液 (10g/L)，迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸汽，进行蒸馏, 蒸馏5min即停止，吸收液用盐酸标准滴定溶液(0.0100 mol/L)或硫酸标准滴定溶液滴定，终点至蓝紫色。同时做试剂空白试验。 ４.１.１.５ 计算 (Ｖ1-Ｖ2)×Ｃ1×14 Ｘ1＝────────────×100 ............. (1) ｍ1×5／100 式中：Ｘ1 －样品中挥发性盐基氮的含量，mg/100g; Ｖ1 －测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液体积, mL； Ｖ2 －试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积*mL； Ｃ1 －盐酸或硫酸标准溶液的实际浓度, mol/L;1｜2｜3｜4｜下一页
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