如果对方拖欠货款不给，可以考虑采取以下步骤来起诉对方：

1. 收集证据：收集与对方交易的相关凭证，例如合同、发票、收据等，以及对方拖欠货款的证据，例如催款通知、对账单等。

2. 确定管辖法院：根据合同约定或法律规定，确定有权管辖的法院。一般来说，原告可以在其所在地法院或者被告所在地法院起诉。

3. 起诉立案：向法院提交起诉材料，包括起诉状、证据等，并缴纳相关费用。法院会对材料进行审查，如果符合立案条件，会通知被告应诉。

4. 庭审：在庭审前，原告需要准备证据材料，并在庭审中向法院提供证据，证明被告拖欠货款的事实和金额。被告可以提出反驳或辩驳，双方进行辩论。

5. 判决：法院会在庭审后作出判决，根据双方的证据和法律适用情况，判定被告是否拖欠货款，并要求被告在一定期限内支付货款。

6. 执行：如果被告不按照判决履行支付货款的义务，原告可以申请法院强制执行，例如查封、拍卖被告的财产等。

需要注意的是，起诉需要一定的时间和成本，并且需要进行充分的准备工作，建议在起诉前充分了解相关法律法规和程序，并咨询专业律师的意见。