上海工程款拖欠不给，资深周运柱律师建议可以通过以下方式解决：

1. 与对方进行协商：首先，可以与对方进行协商，询问工程款支付进度，要求对方按照约定支付工程款。可以通过电话和函件催收，经常给施工方公司打电话，询问工程款进度。要注意打电话的时候记得录音，防止对方钻法律空子，提前保留证据。还可以通过挂号信的方式发送催款函，要求对方支付工程款。

2. 收集证据：收集双方存在合同关系、拖欠工程款的证据，如短信、微信、电话录音等。这些证据可以作为证明工程款存在的有力证据，为日后诉讼打下基础。

3. 诉讼：如果对方一直拖欠工程款不支付，可以通过诉讼的方式解决。上海拖欠工程款怎么讨要？一般情况下，发包人未按照约定支付工程款，施工单位可以起诉发包人，要求支付工程款并承担违约责任。在起诉前，最好咨询律师，寻求专业的法律建议和帮助。

4. 劳动监察：如果施工方是包工头，同时与发包人存在劳动关系，可以向当地劳动监察大队投诉，要求对方支付工程款。

5. 咨询律师：上海拖欠工程款也可以寻求专业的法律建议和帮助，了解自己的权益，并在律师的指导下采取相应措施。