透视餐厅盈利 把握创业方法
导读：
地球上，一般的生物体总逃脱不了受精、成长、衰亡等过程。生命如此周而复始、生生不息。那么，一个企业，一个餐饮企业，它的命运又将如何呢？
我们首先看餐厅的选址，这绝对是一个战略问题，特别是连锁餐饮，决策者为找一个比较理想的地理位置与经营场所，通常在一个城市要考察相当长的时间，地理位置是餐厅成功要素中的“天时”与“地利”，属先天因素，选址与餐厅定位相宜可说是成功的一半，应验了饭店业之父斯塔特勒的老话“地点、地点还是地点”。筹建期在房地产开发策略上，餐厅决策者一般会采取买断房产或租赁经营。对于优势品牌餐饮企业来讲，从长期经营的角度讲，宜采取买断房产的策略或者签订长期租赁合同，如肯德基一般对于房产的租赁期都超过10年。
在筹建期，由于餐厅的定位与层次各不相同，装修风格与视觉识别系统各异，难以一概而论。我举个例子，前一段时间我和几个业内朋友为一家经营不景气的酒楼诊断，深入调研后发现，筹建期主要的问题就发现了三个：一是大酒楼没有临近足够的停车位，这对定位中档的酒楼来讲是一大败笔；二是附近有三家相同层次的酒楼，“蛋糕”被分食，当然如果大家错位竞争，商圈共荣的可能也不是没有，我看到该区域的商圈消费水平不高，餐厅要生存就必须从强手如林的区域餐饮市场分一杯“羹”，难度很大；三是筹建期的装修风格与视觉识别存在缺陷，宴会厅用镶嵌的荧光灯作照明，与常理不符。
在试营业期间，顾客一般不太清楚新开餐厅产品的特点与风格，在有的城市不需宣传、不需促销就能正常启动，因为餐饮消费者有来新餐厅“品尝”的饮食“习俗”，如上海浦东跃民酒菜馆东陆店试营业时就不打广告，店经理告诉我是怕顾客太多影响服务，使品牌形象受损。这种强势餐厅在现在的餐饮业不是很多见，特别是在成熟商圈。我们发现，更多的餐厅在试营业期间需要自我“启动”。现在的餐饮行业有一种流行现象，就是很多餐厅老板在刚开业时特会“做人”，把周边一些企事业单位或有关系往来的朋友及一些业内人士请来提提“意见”，刚开业时在经营者的压力这下，员工也会热情高涨，工作起来仿佛在“打仗”。
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