茶水煮蛋可不可取?
导读:
承德市读者吴先生咨询:茶叶蛋是我国的传统食品之,既可以做餐点,又可当零食,口感上清香、醇厚兼而有之,尤其备受情趣人士的欢迎但最近听人说茶水煮蛋是一不恰当的食用方法,有悖于健康,请问是不是样?
河北医一院营养科主任李增宁答:茶水煮蛋有不利健康的方面,但对一般人影响不大。茶叶的保健作用很,其含有的咖啡因可提神醒脑消除疲劳,单宁酸能有效地预防中风,氟化物能够预防牙齿疾病,茶多酚是优秀的抗氧化剂等。鸡蛋的好处无须多言,鸡蛋是全营养食品,“一鸡蛋就是一个生命”。
茶水煮蛋影响健康的说法主要来自这一解释:茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的微量元素铁、钙等结合。这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。
“这种解释有一定的科学道理,但对人体的影响并不是很大。”以铁质例,通常人们补铁多从动物肝脏和血中获取,鸡蛋即使没有经过茶水的浸煮,蛋黄中的高磷蛋白也会干扰铁的吸收,使其生物利用率只有3%。茶水煮蛋最不利的一点可能是水溶性维生素和B族维生素的流失。
需要提醒大家注意的是,茶水煮蛋虽对一般人健康影响不大,但要适量食用,一些特殊人群更要少吃,如胃病患者、感冒后消化功能差的人以及孕妇等。
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