在样的背景下，本报记者何欣深入访问网易，希望对这个中国养猪业最受关注的话题做个真正扎实、科学、严谨的报道。

8月23日，中国互联网会在北京召开。主持人王利芬向别的互联网巨头提的都是微博、移动互联网和电子商务这些问题，轮到网易当家人丁磊时，问得最的还是养猪。

上午的大会结束后，当天下午2：28，李开复发了篇微博：“他（丁磊）真诚地说网易养猪都是希望让世界美好，我信；一旦产出健康猪肉，将公开秘方，值得尊敬；农业和互联网一样，要在正确的时间做正确的事情，如果三年养牛或者放羊，都是不对的；丁磊在互联网有远见（SP、游戏），又值得尊敬，中国互联网需要他……

像李开复这样公开支持的很多，质疑和反对的声音也一直没有停过。

自从2009年2月，网易当家人丁磊宣布要养猪开始，网易养猪就一直是社会各界热议的话题。

此后很久，网易猪却迟迟不见动静，又引发了无议论和猜测。

今年3月，网易宣布养猪场放在浙江安吉，再次引起全国上下广泛关注。

据说最先触发丁磊养猪，是他3年前一次吃火锅时见到色泽非常可疑的猪血。但仔细想想，吃到不洁食物的人不计其数，既然如此有钱，想吃好猪肉还怕买不到吗？为什么非要亲力亲为去养猪？网易到底为什么养猪？网易到底想养什么样的猪？他们到底会怎样养猪？

从古至今，中国近万年的养猪历史上，从来没有过一群读书人，大把大把花钱，到世界各地考察游历，扑心扑肝专注养猪。

上个星期，记者带着一脑袋疑问，走进了位于滨江的网易杭州研发中心农业事业部。

钱江南岸，网易新落成的研发中心在阿里巴巴隔壁。一黑一白两幢建筑，黑的是网易，稳重内敛，白的是阿里巴巴，活力激扬。

7月19日那天，网易召开新闻发布会的本来目的，是由当家人丁磊对外宣布杭州研发中心正式启用。

此前，尽管网易在北京和广州都有了规模宏大的办公场地，但都是现成的房子，而杭州研发中心是用了三年时间花了三个多亿自己盖的，是网易真正意义上第一个属于自己的新家。 [page]

看得出，丁磊本人对这个花费巨资精心打造的现代建筑十分自豪，那天他兴致勃勃向来自全国各地的记者们热情介绍：13.5万平方米建筑面积，从楼顶向下俯瞰，园区就像一块巨大的集成电路模板。有3000个停车位，每层都是不设围墙的大开间，这头望到那头足有100多米，所有员工的一日五餐全部免费，园内有大片竹林和芦苇作为景观植物，光外墙贴的紫砂陶片就比普通瓷砖多花了3000万元……

丁磊显然希望大家关注网易的新家，但第二天的新闻报道里，研发中心大都被一笔带过，说得最多的还是关于养猪：

昨日，网易CEO丁磊在杭州宣布网易杭州研发中心正式启用。在随后的媒体采访中，他介绍了养猪情况，称不会受肉价短期波动影响……

——新京报7月20日《网易丁磊：养猪是一个长期的事业》

昨天，位于滨江的杭州网易研发中心正式启用。一向低调的丁磊也在发布会上露了面。他重点讲网易做电子商务的理念。不过，记者想问的都比较“八卦”——关于养猪的事，关于魔兽世界，还有新浪微博上那个疑似ID“三石聚清泉”……

——中国新闻网7月20日《网易杭州研发中心启用丁磊笑驳“养猪不思进取”》

昨日，丁磊在杭州宣布网易杭州研发中心正式启用。在随后的媒体采访中，记者向他介绍，北京的猪肉前几天最贵达到20元一斤，他的“丁家猪”原定今年6月上市，赶上行情可以开个好头，但现在整个进程都延迟了，是否感到可惜？丁磊回应称，“我们养猪是一个长期的事业……”

——新华网7月20日《默多克已生去意 丁磊养猪错过高峰期》

……

自从2009年2月，丁磊在广东省两会上宣布养猪，立时引起业内业外巨大轰动。此后将近两年，养猪的事却始终没有下文，丁磊在每一个公开出现的场合，都会不停地被媒体同行朋友记者追问：“猪养得怎么样了？”面对大批关注和质疑，丁磊往往笑答“心急吃不了好猪肉”，作为回复。

今年3月，网易正式对外宣布，未来的养猪场定在了浙江安吉，算是给了大家一个阶段性交待。多家媒体派出记者赶到安吉一探究竟。

7月19日的新闻发布会上，丁磊被人追问最多的还是老话题——“猪养得怎么样了？”

丁磊 毛山 周炯

网易最早的“养猪三人组”

丁磊到底为什么养猪？ [page]

公认的直接“导火索”，是丁磊2008年4月在重庆的一次吃火锅经历。

那是成都《电脑报》主办的一次互联网论坛，丁磊受邀参加。论坛结束，主办方一位领导请丁磊吃火锅，是当时重庆名气最大的一家火锅店。五六个人边吃边聊，热火朝天。

正吃着，一位女服务员端个盘子过来，说“你们点的血旺”。丁磊看猪血亮晶晶的，完全不像正常的那暗红，就问服务员，猪血怎么会这样？服务员说，没问题，我们这儿猪血都是这样的，说完哗的一下全倒进了锅里。丁磊坚持认为，猪血肯定不对，在他的坚持之下，最后店家换了锅底。

对于火锅事件丁磊后来自己接受媒体采访时说过几次，网易CEO助理周炯也向我证实了这点。

那年周炯是南方都市报的首席记者，和经常呆在广州的丁磊在工作中结识熟悉，成为朋友。那天吃火锅，周炯也在场，亲眼见证了丁磊决心养猪这一“历史性时刻”。

从猪血上桌直到宴终人散，后来一桌人聊的全是食品安全的话题。

“最后他（丁磊）拍着我的肩膀说，我们网易要做农业，一起来干吧！”

周炯说。

“火锅事件”不久，周炯就离开南方都市报来到网易，投身丁磊的养猪计划。他先在农业事业部任副总经理，后来成为总裁办总经理和CEO助理。

吃火锅后不久，丁磊又找到毛山。

毛山和丁磊是奉化中学高中同学，上了南京航空航天大学自动控制专业。

毛山大学毕业后去了香港太古集团，做了修理民航客机的工程师。

毛山说自己一直是个喜欢挑战的人，一般常规机械的工作已经引不起他太大兴趣了。飞机修了两年，毛山就从香港太古集团辞了职，自己经营公司。

丁磊找到毛山时，还没确定就要养猪，只是决心投入农业。他问毛山“有没有兴趣做农业？”毛山决定和丁磊一起养猪。

现在毛山是网易农业事业部总经理。

周炯说，其实在“火锅事件”发生之前，丁磊就有了投资做农业的想法。丁磊是个资深驴友，他对中国农村和农业的所见所感，几乎都来自于多年游历的见闻经历。

周炯说，丁磊喜欢自驾，开着越野车去过全国大部分地方，特别是风景秀美的欠发达地区，云南、新疆、青海、宁夏、西藏、内蒙古……领略“祖国大好河山”同时，也亲见了中国农村和农业的落后。 [page]

在内蒙古，他亲眼看到奶农们三更半夜排队去收购站卖牛奶，一公斤牛奶才卖2块钱，比瓶装水还便宜。丁磊当时大为感慨，回来后跟不少朋友说，中国的农业太过重数量轻质量，这样下去肯定会出大问题。不久，三聚氰胺事件爆发。

“三年前去婺源看油菜花，我们也参观了被当做符号保护的徽派建筑，那里只留下老人、小孩子，小伙子都去打工了，小姑娘都当保姆了……

“我们GDP成为全球第二，但农村还停留在原始状态，墨染粉条、毒奶粉、染色馒头等，还有最近的牛奶问题，我一点都不奇怪，因为我们忽略了农村，我们只把目光盯在城市，忘记了农村生产的实际状况。

“当我们把目光聚焦到电脑上的云计算的时候，我们是否也要抬头看看天上的云彩？”今年4月丁磊在宁波“春回燕归IT精英峰会”发表演讲时说道。

丁磊投身养猪这两年，中国猪肉安全事件频发。别的不说，单是国内著名运动员就有不少人深受其害。

2009年，北京奥运会女子柔道冠军佟文在女柔世锦赛夺冠后被查出克伦特罗阳性，被国际柔联禁赛两年。今年3月,国际体育仲裁法庭支持了佟文的上诉，取消佟文禁赛。克伦特罗就是俗称的“瘦肉精”，这种物质拌进饲料，可以让猪降低脂肪生长速度加快。为避免类似悲剧再次发生，佟文所在的天津柔道队被逼无奈，发誓自己养猪，猪圈就是原来训练基地的仓库，在训练馆和食堂中间。

羽毛球名将周蜜和游泳名将欧阳鲲鹏，都是瘦肉精的受害者。欧阳鲲鹏曾经是中国最优秀的男子仰泳选手,也是男子100米蝶泳的佼佼者。然而2008年6月,欧阳鲲鹏因为被查出服用兴而遭终身禁赛，他的教练冯上豹也被终身取消教练资格。

法国反兴奋剂机构直接发表声明，要求所有法国运动员到中国参赛不得食用中国肉制品。

听网易内部不少人说，丁磊是个不折不扣的美食家。他的助理周炯用“热爱”一词概括丁磊对美食的追求。

《沸腾十五年——中国互联网1995-2009》的作者林军在书中写道：

丁磊也许是中国互联网业内游历地方最多的CEO，他生在浙江，求学在四川，创业在广州，在北京完成历练，东西南北均有涉足……江浙口味清淡，四川麻辣鲜香，1995年丁磊辞职去广州创业，广州被称为美食天堂。那时丁磊收入不高生活清苦，经常自己买菜做些家乡菜，比如“醉鸡”和“葱油鲫鱼”。后来网易总部搬到北京，又熟悉了北方菜系。

杭州研发中心建成后，丁磊亲自对食堂提出要求：要让人吃得有“归属感”和“幸福感”。

周炯为此专门接触考察了9个杭州有名的厨师长，最后由丁磊亲自圈下一位在“西湖春天”当过厨师长的广东大厨。现在网易的杭州员工，不仅能享受全部免费的一日五餐，还能喝到广东大厨慢火细煲的“老火靓汤”，网易研发中心员工大部分时间对着电脑，老汤中经常加入枸杞、黑木耳等补脑明目食材。食堂的进货，都由农业事业部总经理毛山把关挑选。 [page]

2009年2月，丁磊作为广东省人大代表参加“两会”，在参加小组讨论时讲到食品安全问题时高调宣布，要投资养猪。

一时猜测很多，什么声音都有。有赞他“勇于承担企业家社会责任”的，也有说他“炒作”“不务正业”“玩票”的。有人说他“醉翁之意不在酒”，北京一家大广告公司的老总还算了笔账，说网易借养猪事件带来的广告传播效果，折合现金肯定超过千万。

那时正值国内生猪价格飞涨，全国各地包括外资老板都纷纷投入养猪或投资猪场。

“网易CEO丁磊也不能免俗，跳进了养猪业这摊浑水……”

“此前下水的高盛和德意志银行养猪都以闹剧收场,玩转互联网的丁磊能否玩转养猪场?”

今年3月，猪场确定在安吉落地后，网上又传是为了“圈地”“盖度假村”“搞房地产”……

“你们吃过真正好的猪肉吗？”有一次，丁磊在面对记者提问时反问道。

据说当时举座无言，众人面面相觑。

周炯说，丁磊还是个对食品卫生有强烈“洁癖”的人。

“火锅事件”发生在重庆最有名的一家火锅店，当时一大桌人，只有他第一个发现“猪血颜色不对”，并坚持一定要把整个锅底全部换掉。

周炯说，网易的食堂最初是打算外包给一家专业餐饮公司——因为当下大公司几乎都是这么做的。后来发现外包后，人家的操作规范很难达到丁磊的要求，比如“一定不能加人工色素”，光这一点外包公司就很为难。后来干脆决定，自己招人自办食堂。

著名财经作家吴晓波曾在南方周末上发过一篇文章《丁磊为什么要送我一口大水缸》。

我的好朋友丁磊（IT富豪，网易首席执行官）现在长期住在杭州。一次，他一定要送我个大水缸，我家里没地方放，所以没要。我说我家里用桶装水。他说桶装水来的时候是安全的，可一倒进饮水机就不安全了。

丁磊给我拿来一叠支持他结论的卫生检验部门的证明书。他做过一个试验，他把桶装水和倒进饮水机的水拿给卫生检验部门做检验，结果发现，原本干净的水，倒进饮水机，流出来后，已经被污染了。这几年，饮水机的价格便宜，可是它的内胆、水管质量实在不让人放心。

从此，丁磊干脆就不用饮水机了，买了几口大缸，装上自己找来的天然泉水，就为了保证自己的饮用水安全。现在，因为对猪肉的质量不放心，他干脆准备自己养猪了…… [page]

吴晓波认为，丁磊养猪，别的不讲，只要拿他丁磊的信用做抵押就足够——以他对安全和品质的苛刻要求，养出的猪怎么会差？

毛山、周炯，再加上丁磊，是网易最早的“养猪三人组”。

周炯说，“养猪三人组”最初并没把方向一下子定在养猪上，先到全国各地考察过17个种植养殖项目。

“比如，我们一起去广东看过一个台湾人搞的火龙果庄园，还有广州的一个花卉世界，它的鲜切花出口搞得特别成功。还去新疆农场考察过番茄酱生产，那里一家公司的产量占世界番茄酱产量的一半以上。大兴安岭海拉尔一带的蓝莓种植，新疆玉苁蓉种植，大连参观过养殖海参，其他还有牛蛙、草莓、樱桃……”

周炯说，很多项目经济回报非常好，而且运作成熟，如果说赚钱，都比养猪来得快，来得容易。

“每次当我们一起谈到一个项目，他（丁磊）说得最多的是一句话：干这个，我们网易的价值到底在哪里？

“我后来慢慢明白，他是想找到一个真正对一个产业能够产生一定影响的项目。”周炯说，“太大的，比如粮油米面，没一定规模其实玩不动。一些小众项目，又体现不了网易的价值。到后来，话题自然而然就落在了猪的身上。养猪，体量够大，光中国人一年就要吃掉6亿多头，从育种到屠宰、加工、配送，产业链很长。而且还有重要的一点，这一行的现状让我们感到大有可为……”

“最后考察来考察去，商量来商量去，养猪都是一个绕不过去的话题。”毛山说。

现在的网易公司下面共设四个“事业部”：

邮箱事业部——管理着3亿多个个人邮箱与企业邮箱。

门户事业部——中国四大门户网站之一。

游戏事业部——为公司提供90%的经济效益。

农业事业部——这个部门成立时间最短、人员最少、规模最小。

但从农业事业部在网易整个公司构架的地位，不难看出丁磊投身养猪的决心和力度。

　 世界上什么猪最好？太湖猪、金华两头乌、日本鹿儿岛黑猪、丹麦兰德瑞斯英国大约克猪、西班牙伊比利亚黑蹄猪……

养猪三人组历时一年多考察了世界一大半养猪强国

很多人疑惑：网易从2009年2月宣布要养猪，直到2011年3月才宣布把猪场落在安吉，这两年来他们都在干些什么？ [page]

CEO助理周炯说，这段时间的确有点长，但是网易的农业事业部一天也没闲着。主要做了几大块工作：

搜集资料拜访专家，从头开始熟悉养猪，把自己从一个几乎一窍不通的外行变成内行。

到国内养猪场和国外养猪实地考察，了解最一线最前沿的养猪现状。

在全国各地考察，为将来的养猪场选址。

周炯说，“农业事业部人手少，上面几块内容，任何一项工作都是海量的。其中还有很多我们事先完全想不到的情况，比如，定下安吉那块地之后的土地流转，中间又经历了太多波折，丁总好几次感叹，故事多得都可以写成一本书了。”

搜集资料

拜访专家实地考察

都是读书人出身，搜集资料就成了他们最先做的一件事。“我们把能找到的书啊杂志啊都找来了。”

《猪业实录》《仔猪培育技术指南》《猪良种引种指导》《养猪生产管理实务》《中国畜牧杂志》《2009中国猪业进展》《养猪》《猪业科学》《国外畜牧学——猪与禽》《默克畜牧手册》《中国养猪史》……这些书和杂志占去农业事业部书架整整两层。

互联网也成为重要信息来源，很多国外的论文资料，都是网上找来的。

拜访专家

毛山说，农业事业部背后，有一支堪称世界一流的专家团队，以农业大学教授、畜牧研究所高级工程师和养猪行业资深人士为主。

“起先都是托朋友介绍，听说谁谁谁比较厉害，我们就跑去拜访、当面请教。有时候自己看到书或杂志，就主动和作者取得联系，再通过这个专家，介绍别的专家……两年下来，我们亲自拜访过的专家就有将近100个，最后确定了一个十几个人的专家组名单。有育种的，有疾病防疫的，有饲料的，有管理的……全都是各个领域叫得响的人物。”

实地考察

毛山说，国内凡是排名前几的大型养猪场和猪肉加工企业他们几乎全去看过，也考察过不下十多个中国当地土猪品种，比如太湖猪，金华两头乌等等。国外考察主要去了日本、美国、西班牙、德国、荷兰和丹麦。几乎覆盖了一大半养猪强国。

目前世界养猪格局，从大的方面可以分为两大流派：美国派和欧洲派。美国派的特点是：大。大资本大规模大投入大产出机械化，日本和中国的大规模养猪场走的都是大都是美国派的路子。美国养猪业主要集中在中部地区，地广人稀，走遍整个养猪场都看不到几个工人，给猪喂料全靠机械，自动化程度很高。 [page]

欧洲，风景秀美，山峦起伏，养猪风格也和美派大不相同，以精致的家庭小农场为主，一个家庭往往就经营着一个养猪场。

农业事业部总经理毛山，为了考察养猪，去过日本、美国、丹麦、西班牙、德国、荷兰……是网易派去国外考察养猪最多的人。他翻出自己在国外考察时拍的照片，翻起他搜集的文献资料，慢慢向记者讲起一路考察行程，两年多学习后的一些所感所想。

【日本鹿儿岛黑猪】

2009年2月，丁磊在广东两会期间披露了他的养猪计划，当时向媒体公开讲“太湖猪产量高；金华‘两头乌’口感很好，但体形有点小，我们目前的首选是日本鹿儿岛的黑毛猪”。

两会开完，当年三月，丁磊、周炯、毛山组成的网易“养猪三人组”就开始了出国考察行程，第一站先去日本，日本的第一站就是鹿儿岛。

鹿儿岛黑猪400年前从琉球传入，因肉质鲜美久负盛名。黑猪全身黑毛，只有四蹄、鼻梁和尾巴尖端六处白斑，也叫“六白”。

三人参观了当地几家养猪场，又在猪厂主人自办的餐厅里品尝了猪肉“料理”。猪厂主人很富有，开着一辆在日本十分罕见的奔驰轿车。

日本人吃猪肉大都不是火锅就是烧烤。主人端上一盘切成约一厘米厚的猪肉片，嫩红嫩红的瘦肉上均匀分布着一根根雪白的脂肪纹理，这就是著名肌间脂肪分布——“大理石纹”。夹起一片放在铁盘上，听嗞嗞作响，闻香气扑鼻，咬在嘴里甘爽滑嫩肉汁四溢，丁磊带头大呼“美味”“过瘾”。

为什么最终日本鹿儿岛黑猪没能入选成为“网易猪”？

毛山说，经过了深入考察并请教专家，发现鹿儿岛黑猪其实有很大一部分中国猪的血统，而中国本地猪品种已经很丰富了，有名有姓的就有75种。而且，中国本地猪会更符合中国人的口味，这样引进鹿儿岛黑猪就没什么必要了。

但鹿儿岛黑猪的品质特别是完美的大理石纹，给三人留下极深印象。这种肌间脂肪纹路，也成为“网易猪”今后的奋斗目标之一。

周炯讲了一个小插曲：毛山在鹿儿岛参观养猪场时，穿了一件毛衣进去，第二天坐飞机时还穿着这件毛衣，结果坐他周围的乘客纷纷掩着鼻子调换座位，避他唯恐不及。鹿儿岛黑猪的确好吃，但养猪场的环境却和普通猪舍无异，臭味扑鼻。

有这次“惨痛”经历后，毛山发狠说，将来我们网易的养猪场，一定不能让我这么丢人现眼了。对此丁磊也深表赞同。卫生，没有臭味，是网易为自己的养猪场定下的基本目标之一。

在日本一家畜牧医疗器械厂参观时，老板找来一份当地报纸，上面有日本共同社报道的网易养猪的新闻。老板握着丁磊的手说，他很惊讶在中国有一家互联网公司投入养猪，希望将来有机会和网易合作。 [page]

三人在日本时，还重点考察过一种“发酵床技术”，但因为不适合国内的条件，最终决定不用。

发酵床养猪是中国近几年从日本、韩国等地处亚寒带地区国家引进的一项新兴养猪技术，被称为“生物环保养猪法”。猪舍里铺半米左右厚的秸秆、锯末等，加进去微生物菌种。猪粪猪尿都在上面，也不清理，但不会有臭味。猪粪猪尿经过微生物发酵，加上猪的本性会拱来拱去搅拌均匀，充分分解转化，被认为是一种无污染、无排放、无臭气的先进环保养猪技术。

但三人实地考察，发现发酵床技术确实干净、没臭味，但是如果引进浙江，就有大问题。

比如，发酵温度太高，中心部分有60-70℃，表面有20-30℃，冬天还可以，夏天太热，猪不愿呆在发酵床上，还容易因热引发疾病。另外，猪是定点排便的，一次在这里拉，以后都在这里拉，靠猪自己肯定翻不匀，最终还是要人翻，每天劳动量太大了。

“我们的很多工作，是开创性和试验性的，你考察调研好几种方案，最终决定用其中一种，所以很多工作是白做了，但是，我们将来会把这些技术为什么用了为什么没用统统告诉大家，等于网易替大家学习养猪交了第一笔学费。”

【喝啤酒的神户牛】

这一路除了考察养猪，也顺道参观过几家先进的养牛场和养鸡场，“这是为了互相借鉴，开阔思路。”

极品猪肉中的脂肪纹理称为“大理石纹”，而顶尖牛肉的脂肪纹理更加细密，称为“雪花纹”。丁磊三人在日本时还参观了全球最著名的“神户牛肉”。

神户牛，被公认为全世界最好的牛肉，也是最昂贵的牛肉，一头顶尖的神户牛可以卖到十万美元。当地政府对神户牛的保护十分严格，每一头牛，会由政府发一张“证书”，上面写明血统，打上鼻印。牛的鼻印就像人的指纹识别系统，不会重复。

传说神户牛除了吃药草喝泉水，还要喝啤酒，接受按摩。在一家养牛场，他们向主人询问“啤酒和按摩”的细节。主人笑答，偶尔也会给牛喂些啤酒花，这是为了帮它增进食欲。另外，还会定期把一些烧酒涂在牛身上，同时梳理皮毛增加血液循环，主人说，这样做可以让牛的雪花样脂肪纹理分布得更加均匀，同时，人和牛的精神交流也十分有利于牛的生长……

那天，三人听了主人的介绍，参观过养牛场，又品尝了绝世的雪花纹的神户牛肉。白天参观学习，晚上碰头讨论。

周炯说，聊到最后，一般都会进入一些人与人、人与动物、人与世界和谐相处的大问题，“有很多是哲学层面上的。”

令他们印象非常深刻的是，鹿儿岛黑猪的主人谈到爱猪时，神户牛的主人提到爱牛时，他们脸上那种发自内心的自豪笑容。 [page]

猪也是有感情的动物，你对它好，它自然会对你好。

反观国内的养猪业，猪吃得最差住得最脏，养猪的人又苦又累，卖猪的人没有地位，吃肉的人提心吊胆，一个一个都过得没有尊严。

要让猪有尊严，人才会有尊严。

要养好猪，首先要了解猪，以往我们都只站在人的角度考虑猪，现在要站在猪的角度想问题，要知道它需要什么。

　 要让猪活得有尊严

捅刀子与灰白肉

西班牙伊比利亚 世界上最幸福的一群猪

……

那天晚上三人一直聊到很晚。“让猪活得有尊严”随即被一致定为口号和目标。

抚摸和人声有利于猪的生长

通过查询国外资料发现，荷兰科学家曾经做过一个试验：把猪分别养在三个围栏里，从小开始，分别接触不同的生长环境：

第一栏猪，在一个完全安静的环境中。

第二栏猪，生长在十分嘈杂的环境中。

第三栏猪，可以听到人的说话，时常有人会接触抚摸它们。

三栏小猪长大后，再接受测试，发现结果大不相同。

第一栏猪，长得还不错。但在屠宰时，因为从没受过强刺激，面对死亡过度恐惧，导致分泌紊乱，很容易出现PSE（灰白肉）。

第二栏猪，经常会恐惧和烦躁，生长得不好。

第三栏猪，长势最理想，肉质也最好。

这是刊登在荷兰一家专业学术刊物上的论文。丁磊、周炯和毛山都把它收藏在各自电脑的文件夹里。

毛山说，根据已经确定的方案，网易的猪舍里，确定会安装音响系统，会给猪放音乐，也在考虑将来是不是安排人手定期对猪进行拍打抚摸，跟它们说说话，做些感情交流。

在日本和欧美，屠宰时普遍应用二氧化碳击晕或三点式电击法，尽可能减少猪临死前的痛苦，PSE（灰白肉）发生极少。而在中国很多地方，用的还是最原始的“捅刀子”。 [page]

多少年来，人们熟悉并习惯了猪被杀前“嗷-嗷-”的嚎叫，一些相声小品和口技演员还以惟妙惟肖地模仿猪濒死的叫声来逗乐观众，但事实证明，绝望挣扎的猪在被杀之后，很容易产生“PSE”——灰白肉。

什么叫灰白肉？

当猪面临的外界环境发生变化或受到特殊意外刺激时，比如追赶、捉拿、击打、长途运输、挤压……会出现强应激反应，表现为神经质、易兴奋、惊恐，呼吸和心跳加快等应激综合征。猪的代谢增强，能量大量消耗，肌糖元酵解加速，引起肌肉蛋白的变性，细胞松弛，渗出液增多，结果呈现灰白色的肌肉，称PSE肉。灰白肉质量很差，并且不易保存，风味大减。

如果应激持续作用，肌肉继续变性，结果会使肉的颜色变成黑红色，表面干燥，肉质较硬，即出现黑硬肉，称DFD肉。这种肉品质更差，不能作为商品肉在市场上销售。

出现灰白肉和猪的品种有关，比如皮特兰、长白，天生胆小和瘦肉型的猪更容易出现灰白肉和暗黑肉。

瘦肉型猪，因为长期对少数性状的高强度选择，忽视了其他性状，使瘦肉型猪普遍四肢细软，膘薄，体型长，体质弱，尤以长白猪表现为最，适应性最差。——“恶劣刺激对瘦肉型猪有什么不良影响”选自《养猪窍门百问百答》

“在只有25元屠宰费进账的情况下,屠宰场就会想尽办法去降低屠宰成本……在击晕环节,广州的屠宰场均没有购置二氧化碳击晕设备,采用捅刀子的原始方法,这样令猪在死亡前受到强烈刺激,会不可避免产生灰白肉,这样的猪肉卖价不高。所以很多一级批发商才拿瘦肉精给养殖户用，好让猪肉变得鲜红……” ——2009年5月9日,广州“瘦肉精现象反思与养猪业变革”研讨会上一位专家的发言稿

“猪的肉质好坏，从猪种开始直到屠宰，环环紧扣——品种，环境，吃得好不好，生不生病，吃不吃药，精神状态怎么样，临终前是不是人性化屠宰……环环相扣，缺一不可。”毛山说。

在西班牙，“养猪三人组”见到了著名的伊比利亚黑蹄猪。三人一致认为，它们一定是世界上最幸福的一群猪了。

那是2010年秋天的一个早晨。

丁磊、周炯、毛山三人凌晨四点就起床出门，赶到西班牙西南部Extremadura山区牧场时太阳初升，只见大片大片的橡树林里，一群一群黑猪沐浴初阳，或立或卧或坐或躺或悠然散步或低头觅食，一个个尖嘴长腿，体健貌端，看上去心情不错。

伊比利亚黑蹄猪是欧洲古生态系统唯一自由放养驯化的猪种，仅存于伊比利亚半岛西南部，也是最接近野猪的品种，多少年来一直放养在牧场和橡树林中自行觅食，食物是全天然的橡果和牧草，1公顷的橡树林最多只能放养15只黑猪，这保证了每头猪每天能吃下7公斤橡子和3公斤牧草。由于场地辽阔运动量大，黑蹄猪的脂肪含量和分布非常合理。长到18到24个月屠宰后，用天然海盐腌制，在西班牙南部独特的气候下，经过三年风干成熟，就制成了闻名世界的伊比利亚火腿。 [page]

有篇介绍伊比利亚火腿的文章写道：“把一片火腿肉放进嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。”

根据黑蹄猪宰杀前吃橡果的时间长短，伊比利亚火腿品质有所区分。最好的火腿，是黑蹄猪宰杀前至少有12个月完全以橡果和草木为食的，而宰杀前分别吃了8个月、6个月和3个月

橡果的猪制成的火腿，价钱就依次便宜下来。

据说在“伊比利亚”也有吃混合饲料圈养的猪，不算正宗伊比利亚火腿，但即使圈养，为了让它们有足够的运动量，主人也会把水槽和食槽摆放在猪场两端，让猪每天来回跑。

伊比利亚火腿是世界上价格最昂贵的火腿， “橡树子黑蹄猪伊比利亚火腿”又是西班牙火腿中极品，一般卖三百到五百欧元一根，品质最好的供皇家食用的价格可达一千欧元（约合人民币一万元），仍然供不应求。

那天三人参观完猪场，又买了些火腿肉，后来带回国作为礼物赠送给亲朋好友。

那天中午，三人坐在当地的小酒馆里，一边喝着黑啤一边品尝着极品伊比利亚火腿。

毛山说，这种环境和条件简直太稀缺了，别的地方根本没办法模仿复制。

丁磊说，但养猪的道理是相通的。

周炯说，对，猪过得舒服愉快，吃肉的人才会舒服愉快。

“将来网易养猪，一定不能用限位栏”

据统计，全球60亿人口，每年要吃掉10多亿头猪。其中中国人吃掉的占掉一半。13亿中国人，去年一年吃掉生猪7亿头，平均一人一年吃掉了半头多。这么大的需求，当然需要大规模工业化饲养。既然工业化，就要用最快的时间，利用现有的空间，尽可能产生出最大的效益。

网易“养猪三人组”在欧洲美国考察的养猪场，绝大部分都是大规模工业化养殖。即使是美国这样地广人稀，养猪业发达的国家，很多猪一生的大部分时间都是呆在狭小空间里。

限位栏是现代养猪工业最基本最常见的设备，在全世界的规模化养猪场里被大规模应用。

限位栏长约一米，宽约60厘米，一头成年猪的大半生几乎都被牢牢卡在里面，只能做几个幅度相当有限的动作：站立、直卧（不是平躺，而是把腿蜷起脊背朝上趴下）、向前走两步向后退两步。不能转身，不能平躺，更不能散步，更别说奔跑。（淘宝网上卖的限位栏叫价从200多元到300多元不等。） [page]

限位栏是工业化养猪的必然产物，是为了方便流水化管理。

比如，怀孕的母猪必须限制投喂的饲料量，而猪没有进化到像人一样，在怀孕期吃得多就有自动呕吐的妊娠反应。怀孕母猪如果群养，吃的时候肯定会争抢，抢到的猪吃得太多，抢不到的吃得太少，吃得少的营养不良，吃得多的胎儿长得太大，导致生产困难。用了限位栏就避免了这个矛盾，一头一头分隔开，你喂多少它吃多少，还能节省大量而宝贵的空间。

但是，越来越多的实践发现，缺乏人性的限位栏，也会导致一些十分严重的问题：

母猪怀孕期间体重几乎增加一倍，但卡在限位栏里完全没有了运动的自由，心脏不能发育，很多母猪死于心脏病。

大量猪场由于卫生条件差，限位栏的使用使得母猪下身经常浸泡在自己的粪尿里，导致泌尿系统感染。

母猪容易心情烦躁，不能活动，缺乏社交，也没有和其他母猪学习交流的机会，有一些还会出现癔症（类似人的产后抑郁），拒绝哺乳或害怕亲仔……

欧盟已经出台了新规，从2013年起，禁止给妊娠期母猪使用限位栏。

2010年的一则新闻报道写道：

在德国召开的欧洲畜牧大会（EuroTier）上，欧盟主管动物福利的最高官员表示，欧盟将坚持既定的母猪限位栏禁令实施日期不动摇。这意味着欧洲的生猪养殖户们将无望看到禁令延期，而必须在指定日期之前弃用现有的母猪限位栏。

欧盟发布的一份指导文件要求所有欧盟成员国内的生猪饲养单位废除对妊娠期的母猪使用限位栏的做法，该规定将于2013年1月1日起生效。

近来许多成员国的业界代表纷纷表示，他们希望在此之前能有更多时间来进行相关准备，因为废除限位栏意味着一笔不小的投资，而当前的经济状况不甚理想，银行也不愿意贷款给企业。

但是，欧盟消费者健康理事会中动物福利问题的负责人Andrea Gavinelli博士却表示，最后期限将不会有所变动。他重申，早在2001年，限位栏禁令的概念就已经向业界公布。这意味着欧洲生猪产业自那时起应该有12年的充足时间来做准备，将原有的母猪限位栏废弃，转用群养猪舍……

丁磊他们三人在荷兰时，看到一款取代限位栏的先进装置：母猪自动饲养管理系统。

每头母猪身上都戴了可以进行自动识别的芯片，母猪饿了，就会自己朝着“系统”走过去。电脑扫描识别后，会根据它的体重、体型、背脊膘厚度等指标，自行计算出它今天这一顿饭该吃多少，然后通过机械化设备自动投喂。吃完就没了。别的母猪过来，也只能吃到自己该吃那一份，抢也抢不了。 [page]

现在荷兰已经有超过30%的猪场采用了这种设备。美国日本这样的世界养猪强国还都用得不多，更别说中国这样的发展中国家了——这也难怪，连欧洲富庶的农场主们都觉得“这是一笔不小的投资”，更别说那些还在拼命压低养猪成本的地区。

周炯说，丁磊当时参观完就说，将来我们网易的猪，一定不能用限位栏。可以考虑把这个设备给我们的母猪先用上。

国内外一大圈考察下来，“网易投身养猪业的价值到底在哪里？”的答案在丁磊、周炯和毛山三人脑中渐渐成型——他们称之为“第三代养猪新模式”。

第一代养猪，是传统的放牧和农家圈养，肉质味美，但方式落后产量低，无法满足人口快速增长对肉食的大量需求。

第二代养猪，工业化大规模机械化，极大地解决了人类对动物蛋白和脂肪的需求。但追求数量的同时，品质大大降低，因此第二代养猪无法给人们大量提供优质脂肪和优质蛋白。

网易要探索并努力尝试的是第三代养猪模式。这种模式会借鉴第一代和第二代的优点，同时吸收当今世界前沿的科技和理念。

未来网易猪的努力方向，他们三人经过反复琢磨，最后总结成了六个字：安全、健康、美味。

网易选了一块怎样的地方养猪？

安吉猪场是请国内外一流专家打分选定的 猪舍是清华大学设计的

上周，网易农业事业部总经理毛山带着记者来到安吉，参观正在建设中的养猪场。

杭州开车一个半小时，安吉县城再走15公里，到达一个叫昄山乡洛四房村的地方。

12省道旁边，顺着一条新修的土路进去，大约两百米，一片开阔空地，一排简易板房。毛山说，这里将来是养猪场的办公用房。

养猪场在哪里？

毛山伸手指向西边，“就在这座山的后面——从这里是看不到的”。

顺指西望，迎面一座小山包，不高，南北走向，山上翠竹葱郁，一条清澈的溪流蜿蜒从山边流过。挖掘机正在山前，开拓一条通向东面山谷的道路。

毛山说，这座小山和这条小溪将来都会完整保存。山上的竹林不会动，小溪的水也不会动。养猪场占地1200亩，其实能够利用的地方，主要是山后那一片空地，将来的猪舍就建在那里。一间间猪舍会在山谷里形成一个弧形，从北往南，依次安排公猪、母猪、小猪、育肥猪……饲料加工在山的南面，饲料和原料都从山前道路运送进来，长成的肥猪通过山前的道路运送出去——整个生产流程都在山谷里依次开展，形成一条齐整的线型生产线。前面的小山正好形成了一道天然屏障，把山背后的猪舍“与世隔绝”。网易专家团里一个荷兰养猪学博士因此特别喜欢这个地方。 [page]

猪场为什么最终选在这块地方？

毛山说，给猪场选址，也耗费了大量时间和精力。去过全国很多地方，比如四川、湖南、河南、新疆……最后还是决定落在浙江。

“浙江气候潮湿，夏天炎热，空气湿度大，对于养猪来说条件并不好……”

记者问，那为什么还要选在这里呢？

毛山说，“因为我们是在做一次尝试，所以自己给自己加了难度，条件不好的地方如果都能成功，其他地方就很容易了。放在全国，养猪条件比浙江好很多的地方也有，但你在那里搞成了，不容易在别处推广。我们的项目最终是要向全社会公开推广的。另外还有一个原因，江浙地区比较富裕，消费能力高，消费人群也符合我们将来给猪肉的定位。”

毛山说，光是浙江境内，就先后看过48个地方，安吉就有20几块地。然后开始领着不同专业的专家去看，有卫生防疫的，有地下勘探的，有猪场管理的……最后专家们一项一项打分。有的地，单项得分高，但某一项得分太低，比如安吉另外一块地，其他得分都很高，但有一项，两公里外有一个垃圾填埋场，考虑到可能会影响地下水，就排除了。

总分满分一千分，现在选在安吉昄山乡洛四房村这块地，最终综合得分最高。

附件：

网易浙江安吉两备选地块生物安全评价表

800 （清除两个老猪场后）

740 （含两个老猪场）

●附近只有零星的民宅，没有大的村庄

●除入口外，三面环山，为死路，隔离状态良好

●相对平坦，朝向合适，便于规划和施工

●处于盆地中间，自然通风相对较差，可能比较闷热

●污水无法从盆地内排出，日后的污水处理系统要求较高

●附近正在修建大型工业园区，存在生物安全隐患

●进入地块的道路比较窄，且穿过民宅，应考虑新建

●当地政府计划在周边地区开发观光农业 [page]

●详细了解工业园区的开发方向

●说服当地政府在地块周围3公里范围内不再开发观光农

业等任何影响猪场生物安全的项目

●迁出3-5公里范围内的所有猪场，并保证以后在此范围

内不再新建养猪场、屠宰场等

●尽量压缩5公里范围内农村散养户的数量，日后应将他们

纳入公司整体防疫体系内，建议由网易公司统一供应猪苗

●落实地下水勘探

740（假设附近厂区内无养猪场）

●地块相对平坦，落差合理，便于规划

●朝向相对合理

●周边地方政府大规模开发的可能性不大

●附近村庄较多（至少3个），500米外的鲁家村有约200户

　　村民

●2km外有一大型垃圾填埋场

●除北面和正南面有山岗遮挡外，西北面暴露于乡村公路和

两个小村庄

●两个山岗间有大片水稻田，农业活动比较频繁、

●选址偏西移，稍远离厂房

网易的猪将来住的是什么样的猪舍？

猪场就像吊脚楼

提到猪舍，网易农业事业部总经理毛山给记者画了张草图。（右图根据毛山的草图和描述绘制而成）

猪舍离地一米多高，下面用柱子支撑，就像吊脚楼一样，下面是草丛和灌木。“这样做成本比较高，但是对保护土地很有好处，如果是水泥地，将来土地会板结，很难再种粮食了。”

每间猪舍都是全封闭的，安装有中央空调。 [page]

通风管道会从地下经过，这样可以利用地底恒温的特点，夏天降温，冬季保暖。

外墙全都是保温材料，屋顶铺着太阳能板，用来发电和照明。

毛山说，这个猪舍是清华大学建筑设计院专家设计的，其中有几位专家还参与设计过中国南极考察站。

　　猪最多追逐14米

最多记得20头

每一个猪舍长70米左右，宽20米多点，里面共分成8栏，每栏养80头猪。每头猪平均有两平方米的“猪均面积”，“就是放在全球的现代化养猪场，我们的猪均面积也是最高的。”

毛山说，每一栏设置20米长，是有科学道理的。“《动物行为学》有一项研究成果，两头猪打架，一头追另一头跑，平均追逐距离是14米，追上了就会打起来。没追上就不追了，这样的长度，可以让它们少打架。”

每一栏养80头猪，也有科学依据。“根据《动物行为学》，猪能识别20头同类，也就是说一群猪如果不超过20头，经过几场竞争和打斗，每头猪就会清楚地记得群里的排位高低，排位高的见了低的就会欺负，排位低的经常会寻机报复。但是超过20头，就不太记得那么清了。如果是一个80头猪关在一起的大群，就更记不清谁是谁了，这样就会更加安定和谐。”

为了让猪学会上厕所曾经专程去请教马戏团驯兽员

杭州动物园两年前曾经买来一头小猪，准备训练表演，最后没练成，一直养到现在成了大肥猪，它的笼子旁边关着一只猴子。 记者何欣昨日中午摄于杭州动物园

毛山说，网易养的猪，大小便是不会留在猪舍里的，要训练猪上厕所。猪厕所，类似人每天用的抽水马桶。

厕所在猪舍里一个固定位置，装了气体传感器，氨气、硫化氢、一氧化碳或甲烷浓度一达到设定标准，水龙头就自动打开，把粪便冲走。

　　猪上厕所？办得到吗？

毛山说，其实猪是很爱干净的一种动物，以前我们对它有很深的误解，猪每天都是定点排便的，猪又是很聪明的，只要训练就能做到定点排便。

粪便怎么处理？这么多猪，会造成环境污染吗？

毛山说，猪的大小便不会排到外面，都是封闭处理的。而且，猪的粪便先经过挤压，粪渣再经过发酵，还是很好的有机肥料，可以循环利用，价值也是很高的。

毛山说，为了训练猪上厕所的事，他和周炯两个还专门跑到杭州动物园请教马戏团里驯过猪的演员。 [page]

记者昨天跑去杭州动物园，向马戏团团长于培阁询问此事。于团长想了想，说，是有这么个事，大概是前年还是大前年了。来了两个人，一个高高壮壮的，个头和我差不多（周炯），另一个矮一点（毛山），他们听说我这里在猪年里有过驯猪的节目，想来找一个驯猪的演员，怎么能让猪听话？当时我跟他们说，猪年春节的时候，我们确实演过驯猪的节目，从河北吴桥引进了两头小猪和两个演员，后来猪越长越大，长到一百多斤，小朋友们不喜欢了，我们就把两头猪都卖了。两个演员后来听说去外面打工了。他们又问我，让猪表演的时候，是吹哨子呢还是直接发口令？我说，是发口令的，“跑”“跳”“绕过去”都是用嘴说的。

昨天记者还询问了马戏团里驯山羊的，她说，驯猪跟驯山羊差不多，从小抱过来，先培养几个月感情，然后慢慢驯，让它站住，让它走，让它跑，如果做对了就给点吃的，一般是窝头啥的。慢慢再过半年，就能上台表演了。

什么时候能吃上网易的猪肉？

专访网易农业事业部总经理毛山

记者：你们的猪准备选用什么样的品种？

毛山：从世界范围来讲，种猪有两种思路：一种是纯种思路，一些地方猪比如日本鹿儿岛黑猪，伊比里亚黑蹄猪，浙江金华的两头乌，都是纯种猪。还有一种是杂交配套思路，选取一些好的基因，通过杂交集中在一头猪身上，过去我们曾经想选纯种的猪，后来我们选定的是配套思路，用我们中国的品种和国外的品种杂交的方式。

记者：猪现在在哪里呢？

毛山：育种其实已经开始做了，和厂房建设同步进行，这边猪舍建好，猪就可以进来了。

请清华大学建筑设计院的专家设计猪舍

记者：听说你们的猪舍还请了清华大学设计南极科考站的团队来设计，是吗？

毛山：呵呵，准确的讲，是请了清华大学建筑设计院的专家，其中有几位是参与过南极科考站的设计工作的。

记者：为什么要请这样的设计专家？他们也懂猪舍的构造吗？

毛山：请他们设计，主要是我们的猪舍要保持恒温，而南极科考站也是要保持恒温的。冬天好办，特别是夏天如何降温。

　　网易猪不吃药

记者：你们的猪都吃些什么呢？也是配合饲料吗？

毛山：肯定不是配合饲料。我们的猪吃的主要是粮食，五谷杂粮，另外还有青饲料，比如一些比较时令比较便宜的蔬菜。配方饲料往往有很多添加成分，比如生长剂，我们的猪肯定都没有的。 [page]

记者：你们的猪也像人一样打针吃药吗？

毛山：疫苗会打，但吃药肯定不会。人可以吃药，但猪是供人吃的，猪吃了药，药的成分就会留在身体里面。

记者：不吃药，难道不害怕猪生病吗？

毛山：我们的目标就是不让猪生病，为此我们从方方面面会采取很多措施。比如我们把地址选在这里，前面这座山就是一道屏障，和外界隔离。猪舍从北往南一路过去，避免来回运送交叉感染，猪舍是封闭的，和猪接触的人都要经过严格消毒。我们在国外考察，有的猪场你要进去参观，必须在当地住至少两天以后才能进去，而且从头到脚都全副武装。将来我们这里也会这样。

杭州中上收入肯定吃得起

记者：你们养猪花了这么大的成本，将来猪肉价格多高？有多少人吃得起？

毛山：至于成本，我们也认真核算过，前期投入虽然比较大，但是把这些成本分摊到二十年，其实就没那么高了。价格现在还没办法说，但是可以肯定，像杭州中上收入的家庭，肯定都是吃得起。

记者：这么大投资的猪场，能赢利吗？

毛山：我们肯定会赢利，也必须赢利，因为我们做的是第三代养猪模式的探索和试验，如果不能赢利，就算猪养出来了，很好吃，意义也是不大的，因为没有办法推广。只有我们自己做的模式赢利，再免费把技术贡献出来，放在网上，做成“公开课”，让所有的人看到，想学的都来学，这样才能推广，在市场上站住脚。

养猪公开课肯定会开 肯定免费

记者:听说你们自己如果试验成功，还要把你们的养猪技术放在网上，搞成“公开课”，让大家免费学？公开课不论谁都能看到？学你们的技术真的不要钱？

毛山：是的，如果我们搞成了，“网易养猪公开课”肯定会有，肯定所有人都能看到，学技术肯定不要钱。网易养猪是一个公益性质很重的项目，并非单纯以逐利为目的。我们做这个事情的初衷，并不是想要赚钱，如果以赚钱而言，渠道很多，投资房地产、多做两款网游，都远比养猪赚得多；也不是仅仅是为了自己能吃上安全健康美味的猪肉。而是希望能解决目前猪肉食品安全问题，走出一条中国食品安全的新路，拯救中国的城市餐桌。简单说，就是让中国人吃上安全、健康、美味的猪肉。这是网易对自己社会责任的一种承担，是一种“兼济天下”的情怀。我们做这个事情，是充满使命感的。

记者：你们以前讲过多次，将来肉价不会高得离谱，是不是先定了一个大家能接受的肉价，然后再倒推控制成本？

毛山：肯定不是先定价钱再控制成本。对于我们来说，食品安全第一，产品品质第二，最后才是运营效率，这是我们的基本原则。网易养猪，最看重的就是食品安全，安全是第一位的，绝不会为了运营利润破坏安全。 [page]

记者：什么时候能吃上网易的猪肉？

毛山：我这里一刻不耽搁，尽最快速度给大家奉上。

记者：杭州人能最先吃到吗？

毛山：哈哈，当然可以考虑先供应杭州市场。

我们想带来一场养猪革命

记者：最后一个问题，不论国内还是国外，很多养猪企业已经养了很多年了，很成熟了。而你们才从头学起，一点经验也没有，为什么觉得自己能独创一种全新的养猪模式呢？

毛山：我给你举个例子，比如苹果，现在这么多人在用，原来它也不是做手机的，但乔布斯一出手就重新定义了手机，开创了手机新时代。初学者易为新声，正因为我们是初学者，我们没有旧习惯和旧观念的束缚，我们没有条条框框，我们更愿意也更能够采用新技术新模式。网易倡导第三代养猪模式，是对产业机遇的把握，也是对历史使命的承担。我们有信心，也有责任，给养猪产业找到新的格局和高度，给养猪带来一场革命。(何欣)