离职后，公司不予发放提成和绩效奖金是不合法的。提成和绩效是员工劳动报酬的一部分，公司应当正常发放。如果公司在规章制度或者劳动合同里约定了离职后不发放提成奖金的条款，那么需要具体情况具体分析。比如规章制度的制定流程是否合法、劳动合同的约定是否合理、公司是否在逃避法律义务等。员工可以留存离职前的工资发放记录等证据，通过劳动仲裁来索要提成和绩效。