油炸小食品卫生标准
导读：
核心内容：食品卫生标准是规定食品卫生质量水平的规范性文件。基本内容是针对人食用各类食品或其中的单项有害物质分别规定了各自的质量和容许量，称为食品卫生质量指标(indicator of food hygiene quality)。下面由法律快车的小编为您介绍我国的油炸小食品卫生标准相关知识，希望能对您有所帮助。
本标准由中华人民共和国卫生部提出。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草;由北京市卫生防疫站参加起草。
本标准主要起草人：韩玉莲、宋风英、韩宏伟、黄培、郑文贞。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
1、范围
本标准规定了油炸小食品的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种小食品。
2、引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 2760—86 食品添加剂使用卫生标准
GB/T5009.11—1996 食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12—1996 食品中铅的测定方法
GB/T5009.37—1996 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.56—1996 糕点卫生标准的分析方法
GB 4789.2—1994 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定
GB 4789.3—1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定
GB 4789.4—1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5—1994 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10—1994 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验
GB 4789.11—1994 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
3、卫生要求
3.1 感官指标
3.1.1 色泽：具有本品种特有的正常色泽，无焦生现象。
3.1.2 气味：气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。
3.2 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1
项 目指 标
酸价(以脂肪计)，mg KOH/g ≤2
过氧化值(以脂肪计)，g/100g ≤0.25
羰基价(以脂肪计)，mmol/kg ≤20
砷(以As计)，mg/kg ≤0.2
铅(以Pb计)，mg/kg ≤0.2
食品添加剂按GB2760规定
注：砷、铅为非必检项目
3.3 微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
表2
项 目指 标
菌落总数，个/g ≤1 000
大肠菌群，MPN/100g ≤30
致病菌不得检出
注：致病菌指肠道致病菌及致病性球菌
4、检验方法
4.1 酸价
按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37—1996中4.1规定执行。
4.2 过氧化值
按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37—1996中4.2规定执行。
4.3 羰基价
按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37—1996中4.3规定执行。
4.4 铅、砷
铅按GB/T 5009.12规定执行。砷按GB/T 5009.11规定执行。
4.5 菌落总数
按GB 4789.2规定执行。
4.6 大肠菌群
按GB 4789.3规定执行。
声明：该作品系作者结合法律法规，政府官网及互联网相关知识整合，如若内容错误请通过【投诉】功能联系删除.
拓展阅读
相关知识推荐
食品的卫生安全是所有人关注的重点。因为不卫生不安全的食品对身体有伤害。想必很多人想要了解，食品卫生标准是怎么规定的？食品安全标准是什么？食品质量标准是怎样的？下
核心内容：食品卫生标准是规定食品卫生质量水平的规范性文件。基本内容是针对人食用各类食品或其中的单项有害物质分别规定了各自的质量和容许量，称为食品卫生质量指标(i
发布部门:陕西省发布文号:为了加强对食品商贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生管理，保证食品卫生质量，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品
发布部门:广东省人民代表大会常务委员会发布文号:(1988年3月17日广东省第七届人民代表大会常务委员会第一次会议通过)目录第一章总则第二章监督与管理第三章食品
当事人若网购到不合格食品，是可以向商家进行索赔的，其可以同时向食品生产商或者经营商要求赔偿。我国《食品安全法》规定，消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其
酒吧是不可以开餐饮类的发票，因其营业执照中没有餐饮经营许可，一般仅有酒类饮料的经营许可，可以开具娱乐业发票。我国《发票管理办法》规定，国务院税务主管部门统一负责
蛋糕店需要办理的证件有营业执照、卫生许可证、税务登记证等。从业人员还应当有健康证，取得健康证明后方可上岗工作。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
经营者没有营业执照贩卖食品的处罚为由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
食品经营许可证应当到县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门办理。需要的材料有法定代表人、业主或负责人身份证明；食品经营许可证申请书；生产经营场地平面图等。
