透过“细菌门”事件看食品安全问题
导读：
昨日，记者就“三全”速冻食品含金黄色葡萄球菌超标问题，走访了京城些超市，家超市已对菌落总超标的“三全水饺”进行下架封存处理仅仅的封存和下架问题食品能不能消除消费者的后顾之忧？显然消费者的回答仍然值得“三全食品”深刻反思。
正在超市购物的公司白领李小姐告诉记者：“像我们样情况的年轻人，在外吃饭是经常的事情，懒得做饭了就买点速冻食品回家煮煮，简单快捷，“三全水饺”是经常买的。现在连国内知名水饺品牌都会出现问题，查出含金黄色葡萄球菌超标，那其他的速冻产品就加不能信赖了。以后想吃，只好自己回家动手做了，不敢再购买此类的速冻食品了”。
从消费者声音里，不难看出其对速冻食品的忧虑。那么，究竟是什么原因造成“三全”速冻食品含菌？是企业没有严把食品质量安全关？还是企业工人在操作流程中出现了问题？此，记者专门走访了我国著名的食品杀菌专家周立法教授。
周立法教授介绍说，金黄色葡萄球菌是一常见的球状细菌，在显微镜下看，它们聚集成簇，象葡萄一样；在良好的营养环境中，它们会繁衍成黄色的菌落。金黄色葡萄球菌本身是无毒的，但属于致病菌，对人体的危害来自于其自身新陈代谢时产生的毒素，若身体处于亚健康状态或抵御能力差的人，进食了被金黄色葡萄球菌污染的食品，可能会引发恶心、呕吐、胃绞痛以及腹泻，通常几天内可自愈，若服药的话治愈速度更快。而其他速冻食品如包子、汤圆等同属于生米面制品，同样会出现含金黄色葡萄球菌的问题。
当被问及“三全”等速冻食品被查出含金黄色葡萄球菌是否与企业生产工序不卫生有关时，周立法教授认为，食品安全是一系统工程，只有充分保障每一个工序的安全卫生，方能做到金黄色葡萄球菌对食品污染的“可防可控”。在每个细小工序中都运用相应的安全技术装备，如：1、员工进车间使用自动感应手消毒器对手部消毒，每个小时重复消毒一次；2、工人上班时，使用NICOLER杀菌技术，可以在工人工作的同时，同步对车间含菌空气进行灭杀，做到无菌作业；3、工作时控制工人的走动频率，规划人行道不得乱走；4、经常做一个模拟实验，逐步对加工设备、包装、用水，成品进行微生物培养，提消灭污染源等等，制定严格的卫生控制程序及员工安全培训机制。现在速冻食品公司查出了含金黄色葡萄球菌，原因就出在工序的不够安全卫生中。
显然，“三全”速冻食品检出含金黄色葡萄球菌超标与其生产卫生环境有很的关系，而企业不够足够重视这一环节，未对产品生产环境严格把关，致使所生产的速冻食品含金黄色葡萄球菌，有着不可推卸的责任。
周立法说：“三全”食品不是一颗汤圆，而是宇宙中的一颗行星，若其超速移动撞击地球，必然震动世界。作为国内速冻食品的领军企业，我本人真心希望：三全公司不但是行业标准的制定者，更是行业标准最好的执行者，将消费者“零缺陷”或“零容忍”的意识演变成每一道工序的卫生安全执行力，走产品质量可控可防、产品口味可圈可点、售后服务有需必达的稳健发展路线。”
“三全”食品此次“细菌门”事件已为“三全”食品公司敲响警钟。如果类似的食品安全问题再度发生并蔓延，“三全”食品必将自寻死路。“三全”食品唯有自上而下重视这个问题，严把食品卫生安全生产关，才能赢得认可，才能赢得市场。
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