味精卫生标准的分析方法
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更新时间：
2019-10-06
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中华人民共和国国家标准GBT5009.43--1996味精卫生标准的分析方法代替GB5009.43--85Methodforanalysisofhygienicstandardofmonosodiumglutamate___________________________________________________________________________1主题内容与适用范围本标准
中华人民共和国国家标准 GB\T 5009.43--1996味精卫生标准的分析方法 代替 GB 5009.43--85Method for analysis of hygienic standardof monosodium glutamate___________________________________________________________________________1 主题内容与适用范围 本标准规定了以粮食为原料经发酵提纯的麸氨酸钠结晶卫生指标的分析方法。 本标准适用于以粮食为原料经发酵提纯的麸氨酸钠结晶卫生指标的分析。2 引用标准 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品申铅的测定方法 GB 5009.14 食品中锌的测定方法 GB 5009.39 酱油卫生标准的分析方法3 感官检查 将味精样品撒在一张白纸上, 观察其颜色应白色结晶, 无夹杂物。尝其味应无异味。4 理化检验4.1 麸氨酸钠4.1.1 旋光计法4.1.1.1 原理 麸氨酸钠分子结构含有一个不对称碳原子, 具有旋转偏光振动平的能力，即具有光学活动性，旋转通过其间的偏振光线的偏光平面的能力，以角度表示叫做旋光度，可用旋光计观察。4.1.1.2 试剂 盐酸.4.1.1.3 仪器 旋光计。4.1.1.4 分析步骤 称取约５.０g充分混匀样品，置于烧杯中，加20～30mL水。再加16mL盐酸(1+1),溶解后移入５０mL容量瓶中加水至刻度，摇匀。 将该溶液置于２dm旋光管内观察旋光度，同时需测定旋光管内溶液的温度。如温度低于或高于２℃, 需要校正后计算。4.1.1.5 计算 当温度为20℃时直接按式(1) 计算. ｄｔ×50×187.13 Ｘ1＝────────── ×100 ............. (1) 5×2×32×147.13 式中：Ｘ1?样品中麸氨酸钠的含量（含１分子结晶水), *g／100g； ｄt?20℃时观察所得的旋光度; 32 ?纯麸酸２０℃时比旋度； 187.13 --麸酸钠含１分子结晶水分子量； 147.13 --麸酸的分子量； ２ ?旋光管长度。 如温度不在２０℃，测定必须加以校正，麸酸文献值为０.０６。 t℃ 时纯麸酸之比旋光度,按式(2)计算. [ｄｔ]＝[32+0.06(20-t)]×147.13／187.13＝25.16+0.047(20-t) .....(2) ｄｔ ×50×1000 Ｘ2＝ ───────────── ............. (3) 5×2×[25.16+0.047(20-t)] 式中：Ｘ2?样品中麸氨酸钠的含量（含１分子结晶水）,g／100g ; dt?t℃时观察所得的旋光度； t?测定时温度,℃。4.1.2 酸度计法4.1.2.1 原理、试剂、仪器 同ＧＢ ５００９.３９中 ４.２.１～４.２.３4.1.2.2 分析步骤 称取 0.50g样品，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液(0.050 mol/L)滴定至酸度计指示pＨ8.2（记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液 (0.050 mol/L)的毫升数，可计算总酸含量）。 加入１０.０mL甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准溶液(0.050 mol/L)继续滴定至pＨ9.6,记下消耗氢氧化钠标准溶液(0.050 mol/L) 的毫升数。 同时取６０mL水，先用氢氧化钠标准溶液(0.050 mol/L) 调节至 PＨ 8.2。再加10.0mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准溶液(0.050 mol/L) 滴定至pH9.6 做试剂空白试验。 (Ｖ1－Ｖ2)×Ｃ× 0.187 Ｘ3＝─────────────×100 ............. (4) ｍ 式中：Ｘ3 －样品中麸氨酸钠的含量（含１分子结晶水），g/100g; ｍ －样品质量，g;1｜2｜下一页
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